يُعد الترمس من المسليات التي لا غنى عنها، في الاعياد والمناسبات، وهو من الأطعمة التي قد يظن البعض أن تحضيرها يستغرق وقتًا طويلاً نظرًا لضرورة نقعه أيامًا للتخلص من مرارته؛ إلا أن السؤال يطرح نفسه: هل توجد سُبل لتسريع هذه العملية والاستمتاع بمذاق الترمس المنعش في احتفالاتنا وأعيادنا بوقت أقرب؟ الإجابة هي بالإيجاب، مع الإقرار بإمكانية وجود اختلاف طفيف في النكهة النهائية مقارنة بالطريقة التقليدية المطولة.
الترمس وأنواعه
قبل الخوض في طرق التحضير السريع، من المهم أن نعرف أن هناك نوعين رئيسيين من الترمس:
الترمس المر (البلدي)
وهو الأكثر شيوعًا ويحتاج إلى فترة نقع طويلة للتخلص من مرارته الناتجة عن مادة قلويدية سامة بكميات كبيرة.
الترمس الحلو (المستورد)
يحتوي على نسبة أقل بكثير من هذه المادة القلويدية، وبالتالي يحتاج إلى وقت نقع أقصر بكثير، أو قد لا يحتاج إلى نقع على الإطلاق في بعض الأحيان بعد السلق.
طرق تسريع تحضير الترمس المر
طريقة الغلي المتكرر مع تغيير الماء:
- النقع الأولي: ابدأ بنقع الترمس المر في كمية وفيرة من الماء لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات خلال هذه الفترة. هذه الخطوة مهمة لتقليل نسبة المرارة الأولية.
- الغلي الأول: صفّي الترمس وضعيه في قدر كبير مع ماء جديد. اغليه لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يصبح طريًا نسبيًا.
- التغيير والغلي المتكرر: صفّي ماء الغلي تمامًا، وأضيفي ماءً جديدًا نظيفًا. أعيدي غلي الترمس مرة أخرى لمدة ساعة.
- كرري هذه العملية (تغيير الماء والغلي) 3-4 مرات على الأقل، مع تذوق حبة ترمس في كل مرة للتأكد من انخفاض المرارة إلى المستوى المطلوب، كلما كررتِ عملية الغلي والتغيير، قلت المرارة بشكل أسرع.
- النقع النهائي: بعد الوصول إلى درجة المرارة المقبولة، انقعي الترمس في ماء بارد مملح (لكل لتر ماء ملعقة كبيرة من الملح) لمدة يوم كامل مع تغيير الماء المالح عدة مرات. هذه الخطوة تساعد على تحسين الطعم وحفظ الترمس.
طريقة استخدام بيكربونات الصوديوم
- النقع الأولي: كما في الطريقة الأولى، ابدأي بنقع الترمس لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء.
- النقع ببيكربونات الصوديوم: صفّي الترمس وانقعيه في ماء جديد مضاف إليه ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لكل لتر ماء لمدة 4-6 ساعات فقط. هذه الخطوة تساعد على تسريع عملية التخلص من المرارة. يجب الانتباه إلى عدم تركه لفترة أطول حتى لا يصبح الترمس طريًا جدًا أو يتغير طعمه بشكل غير مرغوب فيه.
- الغلي: صفّي الترمس جيدًا واغليه في ماء نظيف لمدة ساعة أو حتى ينضج.
- النقع النهائي: انقعي الترمس في ماء بارد مملح لمدة يوم كامل مع تغيير الماء المالح.
تحضير الترمس الحلو (الأسرع):
الترمس الحلو لا يحتاج إلى الكثير من العناء. غالبًا ما تكون الخطوات كالتالي:
- الشطف: اشطفي الترمس الحلو جيدًا بالماء.
- السلق: ضعيه في قدر مع ماء كافٍ ليغطيه واغليه حتى ينضج ويصبح طريًا (عادة ما يستغرق وقتًا أقل بكثير من الترمس المر).
- التمليح: بعد السلق، صفّي الترمس وانقعيه في ماء بارد مملح لبضع ساعات أو طوال الليل لتحسين الطعم.
نصائح إضافية:
* التذوق المستمر: أهم خطوة في تسريع تحضير الترمس المر هي التذوق المستمر لحبة واحدة بعد كل عملية غلي أو نقع للتأكد من الوصول إلى درجة المرارة المطلوبة.
* جودة الترمس: ابدئي بترمس ذي جودة عالية وغير تالف.
* التخزين: بعد التحضير، يمكن حفظ الترمس في الثلاجة في ماء مملح لمدة أسبوع تقريبًا مع تغيير الماء كل يومين.