الباذنجان المقلي من الأطباق الشهيرة في المطابخ العربية والعالمية، لكن مشكلة امتصاصه للزيت بكثرة قد تجعله ثقيلاً على المعدة. في هذا المقال، سنقدم وصفة باذنجان مقلي مقرمش بدون امتصاص الزيت، مع الحفاظ على الطعم اللذيذ والقوام الخفيف.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت؟
يمتص الباذنجان الزيت بسبب مسامه الكثيفة واحتوائه على نسبة عالية من الماء. لكن باتباع بعض الحيل البسيطة مثل التخلص من الماء الزائد واستخدام خليط الطلاء المناسب، يمكن تقليل امتصاص الزيت بنسبة كبيرة.
المكونات اللازمة
2 حبة باذنجان كبيرة
1 كوب دقيق (يمكن استخدام دقيق الذرة أو الأرز لمزيد من القرمشة)
½ كوب نشا (نشا الذرة أو البطاطس)
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (اختياري)
1 بيضة (أو بديل نباتي مثل خليط الدقيق والماء)
ماء بارد (حسب الحاجة)
زيت للقلي (يفضل زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون)
خطوات التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير الباذنجان
اغسل الباذنجان جيداً وقطعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات.
ضع الشرائح في مصفاة ورش عليها الملح، ثم اتركها 30 دقيقة حتى تخرج المياه الزائدة.
جفف الباذنجان بورق المطبخ للتخلص من أي رطوبة زائدة.
2. تحضير خليط الطلاء
في وعاء، اخلط الدقيق، النشا، الملح، الفلفل، الثوم البودرة، والبهارات.
أضف البيضة واخلط جيداً.
أضف الماء البارد تدريجياً حتى يصبح الخليط لزجاً (ليس سائلاً).
3. تغطية الباذنجان بالخليط
غطس كل شريحة باذنجان في الخليط حتى تتشبع جيداً.
4. القلي بطريقة صحية
سخن زيت القلي على نار متوسطة (ليس شديد الحرارة).
اقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج الشرائح وضعه على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح للحصول على أفضل نتيجة
استخدم الملح قبل القلي: يساعد في إخراج الماء الزائد ويقلل امتصاص الزيت.
اختر الزيت المناسب: زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون الخفيف أفضل للقلي الصحي.
تجنب الزيت البارد أو شديد السخونة: الحرارة المتوسطة تضمن قرمشة بدون احتراق.
استخدم النشا مع الدقيق: يعطي قواماً مقرمشاً ويقلل امتصاص الزيت.