بطعم الجدات.. الفطير المشلتت المصري أشهى وصفة تقليدية

الفطير المشلتت هو أحد أشهر الأكلات الشعبية المصرية التي تتميز بطعمها الفريد وقوامها الهش. يعود تاريخ هذه الوصفة إلى العصور القديمة، حيث كانت تعد في القرى المصرية كوجبة أساسية أو حلوى لذيذة. اليوم نقدم لكِ وصفة كاملة بالخطوات التفصيلية لتحضير فطير مشلتت مثل المحلات الشهيرة.

لماذا سمي الفطير المشلتت بهذا الاسم؟

يعود الاسم إلى طريقة تحضيره حيث “يُشَلَّت” أي يُفرد ويُطوى عدة مرات لصنع طبقاته الهشة التي تذوب في الفم. هذه الطبقات هي السر في تميز قوامه عن الفطائر العادية.

المكونات الأساسية

المكونات الجافة:

3 أكواب دقيق (يفضل دقيق الفطير الخاص)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

المكونات السائلة:

½ كوب سمنة بلدية (أو زبدة)

½ كوب زيت نباتي

1 كوب ماء دافئ

¼ كوب لبن دافئ

للتشكيل:

½ كوب سمنة لدهن الطبقات

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير العجينة الأساسية

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر

2. في كوب منفصل، ذوّبي الخميرة في اللبن الدافئ والماء واتركيها 5 دقائق حتى تتشكل رغوة

3. أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق مع السمنة والزيت

4. اعجني المكونات لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ملساء غير لاصقة

2. مرحلة التخمير

غطي العجينة بقطعة قماش مبللة

اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف في الحجم

3. تشكيل الطبقات (السر الحقيقي للفطير المشلتت)

1. قسمي العجينة إلى 8 كرات متساوية

2. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة جداً

3. ادهني السطح بطبقة خفيفة من السمنة

4. طوي العجينة عدة طيات لتشكيل طبقات متعددة

5. كرري العملية مع كل الكرات

4. القلي أو الخبز

طريقة القلي التقليدية:

سخني مقلاة مع قليل من السمنة

اخبزي كل قطعة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية من الجانبين

طريقة الخبز الصحية:

سخني الفرن على 200 مئوية

اخبزي الفطير على صينية مدهونة لمدة 15-20 دقيقة

أسرار النجاح من خبراء الطهي

استخدمي سمنة بلدية للحصول على نكهة أصيلة

اجعلي العجينة رقيقة جداً عند الفرد لتحصلي على طبقات هشة

لا تهملي وقت التخمير فهو سر انتفاخ الفطير

يمكن إضافة ملعقة خل للماء لتحسين قوام العجينة