قامت مديرية الطب البيطري بالقاهرة بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، بالكشف عن خطورة تعرض البيض إلى التعفن؛ إذ تنخفض جودة البيض تدريجيًا بمرور الوقت والتخزين لمدة طويلة في الثلاجة؛ نتيجة زيادة حجم الجيب الهوائي الذي يوجد داخل البيض وزيادة رقة بياض البيض، ويمكن أن يتطور الأمر ليبدأ البيض في التعفن نتيحة البكتيريا.
تخزين البيض
وفي هذا الإطار، صرحت الدكتورة سهام صادق، طبيبة أول إرشاد بالمديرية، من خلال الصفحة الرسمية للمديرية على “فيسبوك”، إنه ينبغي أن يكون التخزين من 4 إلى 5 أسابيع بشرط عدم وجود كسر أو شروخ، مضيفة أن قشرة البيضة المتشققة أو النحيفة أو المغبرة تدل على وجود خلل مرضي بداخلها، وبكسر البيضة يظهر تلون في صفار البيض إلى اللون الأسود أو الأخضر أو الأزرق؛ وبالتالي فإنه يشير إلى بداية نمو بكتيري.
وأضافت الطبيبة: “غرق البيضة في قاع الوعاء على جنب معناها أنها طازجة جدًّا، أو واقفة ليست على الجنب لكن ملامسة لقاع الوعاء يعني أنها صالحة للأكل؛ إلا إنها قاربت على الانتهاء، بينما يعني الطفو على السطح أنها ليست طازجة لكن ليست بالضرورة غير صالحة”.
أفضل طريقة لتخزين البيض
والجدير بالذكر، أن التجميد هو طريقة جيدة لحفظ البيض لمدة طويلة، وعلى الرغم من أنه يمكن تجميد البيض لمدة تصل إلى عام، فمن الأفضل استخدامه خلال أربعة أشهر للتأكد من أنه في أفضل حالاته، ويمكنك تجميد البيض كاملًا، وذلك من خلال خفق البياض والصفار معًا، وسكب المحتويات في وعاء مناسب للتجميد، ومن ثم وضع ملصق عليه التاريخ، ثم إغلاقه وتجميده.