في الوقت الذي تسيطر فيه الأجهزة الكهربائية على تفاصيل المطبخ، لا تزال الأدوات اليدوية تحتفظ بمكانتها الخاصة لدى من يقدرون الطهي الحقيقي ويبحثون عن النكهة الأصيلة، فرم اللحمة يدويا ليس مجرد مهمة تقليدية، بل هو فن يتيح للطاهي التحكم الكامل في ملمس اللحم وقوامه وتوازن مكوناته، و هذه الطريقة لا ترتبط فقط بالماضي، بل تمثل أحد أسرار جودة الطهي لدى كثير من المحترفين، خاصة في الأكلات التي تعتمد على اللحم المفروم كعنصر أساسي.
أدوات الفرم اليدوي ووظيفتها العملية
تعتمد هذه الطريقة على أدوات بسيطة لكنها فعالة، في مقدمتها الساطور الحاد ولوح التقطيع القوي، حيث يقطع اللحم إلى أجزاء صغيرة قبل الفرم، ويستخدم البعض فرامة يدوية تثبت على سطح صلب وتدار بالمقبض لتسهيل العملية، خصوصا عند فرم كميات كبيرة، و ما يميز هذه الأدوات هو قدرتها على إنتاج لحم مفروم بمستويات نعومة متفاوتة، مع إمكانية دمج المكونات مثل الدهون أو التوابل أثناء الفرم، مما يجعل الخليط متجانسًا من البداية حتى النهاية.
مميزات الفرم اليدوي وتأثيره على جودة الطعام
الفرم اليدوي يمنح اللحم قواما طبيعيا ويحافظ على عصارة القطع، وهي أمور غالبا ما تفقد في الفرم الآلي السريع، كذلك يسهل التحكم في نسب الدهون واللحمة حسب نوع الطبق، سواء كانت كفتة أو برجر أو حشو منزلي، ويمكن إضافة البصل أو الثوم أثناء الفرم لتحسين النكهة، مما يغني عن خطوات إضافية لاحقة، باختصار، الفرم اليدوي ليس مجرد أسلوب قديم، بل هو اختيار دقيق يُنتج طعما أكثر تميزا ويضفي على الطعام لمسة شخصية يصعب تكرارها.