يعتبر إخراج اللحوم المجمدة من الفريزر والقيام بتركها في درجة حرارة الغرفة طريقة سهلة للغاية لنقلها من صلابة الصخور إلى الطرية تماماً، ولكن هل ترك اللحوم النيئة لساعات متتالية خارج الثلاجة هي أفضل طريقة لإذابتها؟ حيث تبين أن تلك الطريقة يمكن أن تكون غير صحية، وفقًا لـ موقع Clean Eating.
تكاثر البكتيريا
يعتبر ترك اللحوم بمفردها خارج الثلاجة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة هو أسرع طريقة، ولكنه يعد مشكلة كبيرة، وتكون المشكلة في أن اللحوم تكون أكثر حساسية وعرضة للبكتيريا بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة، وفي هذا الإطار، كشفت وزارة الزراعة الأميركية، أن اللحوم النيئة المجمدة آمنة إلى أجل غير مسمى عندما يتم تجميدها تماماً، ولا يمكن أن تنمو البكتيريا أو تتكاثر بعد تجميد اللحوم وتخزينها في درجات حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت أي نحو 4 تحت الصفر سيلسيوس.
وعلى الرغم من ذلك، يعد ترك اللحوم على المنضدة أو في الحوض طوال اليوم عند تذويبها يعني أنك تسمح للحم بالوصول إلى درجات حرارة أعلى من 4 تحت الصفر، وعند وصول درجة حرارة اللحم إلى 5 درجات أو أعلى، فإنه يدخل منطقة الخطر البكتيري، كما قد تبدأ أي بكتيريا كانت موجودة في اللحوم النيئة قبل تجميدها في التكاثر في درجة حرارة مطبخك الأكثر دفئاً.
وعندما أصبح اللحم أكثر دفئاً، زادت سرعة البكتيريا، إلى جانب ذلك، عندما يذوب اللحم، لن يذوب بالتساوي، وسيذوب الجزء الخارجي أولاً، تاركًا المركز مازال متجمداً، وهذا يعني أن الطبقة الخارجية من اللحم النيئ سوف تقضي معظم الوقت في منطقة الخطر، إذ تجمع البكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة بشكل سريع أثناء إذابة الجليد من الداخل.
هل من الآمن إذابتها في الماء البارد أو الساخن؟
في هذا السياق، يقوم البعض بوضع اللحوم تحت الماء البارد أو الساخن لتذويبه، إلا أن ذلك ليس أفضل فكرة أو الأكثر أماناً، حيث الماء الساخن على وجه التحديد فكرة سيئة للغاية، كما أنه من المؤكد أن تدفق الماء الساخن على اللحوم المجمدة سيؤدي إلى تذويبها بسرعة، إلا إنها سوف تبدأ أيضاً في طهي اللحم في هذه العملية، حيث يذوب الجزء الخارجي من اللحوم المجمدة أسرع من الوسط، وعند وضعه تحت الماء الساخن، سيبدأ في طهي الجزء الخارجي من اللحم بينما لا يزال متجمداً من الداخل، وكشفت وزارة الزراعة الأميركية أن وضع اللحوم المجمدة تحت الماء البارد يمكن أن يتم بأمان، إلا أنه يحتاج عناية فائقة لدرء البكتيريا.
هل إذابتها في الميكروويف جيد؟
إلى جانب ذلك، يظل السؤال مطروحاً حول إذابتها في المايكرويف، فيمكن أن يكون أسرع ومزودا بإعداد تذويب مدمج، إلا أنه ليس الخيار الأفضل أو الأكثر أماناً كذلك لإذابة اللحوم المجمدة، وأشارت وزارة الزراعة الأميركية إلى أن استخدام ميزة إذابة الجليد في الميكروويف الخاص بك آمن تماماً، طالما أنك تطبخ اللحم النيئ فور ذوبانه، مما يعني أنه لا يمكنك ترك اللحم ينتظر أثناء تحضير باقي الوصفة، لأنك قمت بتسخينه، فقد دفعت درجة حرارته إلى “منطقة الخطر” للبكتيريا.
كما أن الذوبان في الميكروويف يأتي مع خطر محتمل آخر، حيث تصبح بعض مناطق اللحم أكثر دفئاً من غيرها، وقد تبدأ في الطهي خلال عملية إذابة الجليد، ويمكن أن تبدأ البكتيريا في النمو عندما يحدث هذا، وبعد أن تبدأ البكتيريا في التكاثر، وقد يكون اللحم غير آمن للأكل في فترة زمنية قصيرة.
هذه هي الطريقة الأكثر أماناً
والجدير بالذكر، أنه يمكن ألا يكون تذويب اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة آمناً ويمكن أن يكون استخدام الماء مشكوكًا فيه، إلا أن هناك طريقة واحدة مضمونة لجعل اللحوم تصل إلى درجة الحرارة المناسبة تماماً دون المخاطرة باستهلاك البكتيريا الخطيرة، من خلال إذابة الثلج في الثلاجة، ويعد إذابة الثلج في الثلاجة الطريقة الأكثر أماناً لإذابة اللحوم المجمدة، إذ يأخذ الأمر وقتاً حوالي 24 ساعة كاملة في جميع الحالات، إلا إنها الطريقة الوحيدة المضمونة.