تحرص كثير من ربات البيوت على تحضير المخللات في المنزل بدلاً من شرائها جاهزة، وذلك لضمان نظافتها وجودتها وتجنب الإضافات الصناعية، ويعد مخلل اللفت من ألذ أنواع المخللات التي تتميز بطعمها المالح المتوازن وقرمشتها اللطيفة، إلى جانب لونه الوردي الطبيعي الذي يضفي لمسة جمالية على المائدة دون الحاجة لاستخدام أي ألوان صناعية.
المقادير المطلوبة
- 2 كيلو جرام من اللفت الطازج
- لتر ونصف ماء
- 5 ملاعق كبيرة ملح
- 10 جرام سكر ناعم
- 10 جرام ثوم مفروم
- نقطتان من الخل الأبيض
- شرائح بنجر (اختياري)
- القليل من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- يغسل اللفت جيدًا تحت الماء الجاري، ويفرك بفرشاة الخضراوات للتأكد من إزالة الأتربة جيدًا.
- تقطع الحبات الكبيرة إلى أصابع متوسطة الحجم، مع عمل شقوق في الحبات الصغيرة لتسهيل امتصاص محلول التخليل.
- يرش اللفت بقليل من الملح ويوضع في مصفاة لمدة ساعة لتصفية المياه الزائدة التي قد تسبب تلف التخليل.
- يغلى الماء ثم يُترك ليبرد تمامًا، ويضاف إليه الملح والسكر والخل والثوم ويقلب جيدًا.
- يعاد غسل اللفت ويوضع في برطمان نظيف ومعقم، ويمكن توزيع شرائح البنجر بينه لإضفاء لون طبيعي جذاب.
- يسكب محلول التخليل على اللفت حتى يغمره تمامًا، ثم يضاف طبقة من زيت الزيتون على السطح ويغلق البرطمان بإحكام.
- يحفظ البرطمان في مكان جاف وبارد، ويُقلب من حين لآخر لضمان توزيع المحلول.
- بعد 5 أيام يكون المخلل جاهزًا للتقديم بلون وردي ونكهة مميزة.