يعد الفول المدمس من الأطباق الأساسية على مائدة الإفطار في البيوت العربية، خاصة في مصر، ويحرص كثيرون على تحضيره في المنزل لضمان نظافته وجودته، والحصول على الطعم المميز الذي يقدمه المطاعم بطريقة صحية وآمنة. إليك الطريقة المثالية لتحضيره وبعض الملاحظات الهامة حول فوائده وأضراره.
مكونات الفول المدمس
- نصف كيلو فول مدمس منقوع لمدة 6 ساعات أو ليلة كاملة
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (الصلصة)
- كوب عصير ليمون
- ماء مغلي حسب الحاجة
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- تصفية الفول من ماء النقع، ثم يغسل جيدًا ويوضع في قدر نظيف.
- يضاف ماء مغلي حتى يغمر الفول تمامًا ويوضع على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- بعد غليان الفول، يتم التخلص من الماء المتغير لونه ويعاد غمره بماء مغلي جديد.
- في وعاء جانبي، يخلط الدقيق مع صلصة الطماطم مع كمية من الماء، ثم يُرفع الخليط على النار حتى يغلي.
- يضاف عصير الليمون إلى الخليط، ثم يسكب على الفول في الدماسة أو قدر الضغط.
- يترك الفول على نار هادئة جدًا لمدة 5 ساعات حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.
- يقدم مع الزيت، الكمون، الطماطم المقطعة، الطحينة، أو البيض حسب الرغبة.
أضرار الإفراط في تناول الفول
- اضطرابات في الهضم بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف والبروتينات التي قد تسبب الغازات.
- نقص فيتامين B6 بسبب احتوائه على مادة “ليفودوبا” التي قد تؤثر على توازن بعض الفيتامينات في الجسم.
- رد فعل تحسسي لدى بعض الأشخاص، خاصة من يعانون من حساسية الفول أو “الفافيزم”.
فوائد الفول المدمس
- غني بالألياف التي تساعد في تحسين الهضم ومنع الإمساك.
- يحتوي على بروتين نباتي عالي القيمة، مما يجعله خيارًا مثاليًا للنباتيين.
- يشعر بالشبع لفترة طويلة ويساعد في التحكم في الشهية.