زيت الزيتون من أشهر الزيوت النباتية التي يتم استخدامها على نطاق واسع في الطهي والعلاج التجميل يعتبر زيت الزيتون جزءا أساسيا من النظام الغذائي في العديد من الثقافات حول العالم خاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ومن المعروف أنه يحتوي على فوائد صحية عديدة بفضل غناه بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة والفيتامينات مثل فيتامين E وK ولكن في الآونة الأخيرة ظهرت مشكلة كبيرة تتعلق بتداول زيت الزيتون المغشوش في الأسواق
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش.
1. طريقة الإنتاج
- زيت الزيتون الأصلي يتم استخراجه عن طريق عملية ميكانيكية من ثمار الزيتون دون إضافة أي مواد كيميائية أو معالجة حرارية يسمى هذا النوع بـ “زيت الزيتون البكر” أو “زيت الزيتون البكر الممتاز” إذا كانت جودته عالية ويتميز بلونه الأخضر الفاتح ورائحته الطازجة.
- أما زيت الزيتون المغشوش فيتم إنتاجه عادة عن طريق خلط زيت الزيتون الأصلي مع زيوت نباتية أخرى مثل زيت النخيل أو زيت عباد الشمس ويضاف إليه مواد كيميائية لزيادة الكمية مما يفقد الزيت خواصه الطبيعية.
2. اللون والرائحة
- الفرق الآخر بين الزيتين يكمن في اللون والرائحة زيت الزيتون الأصلي غالبا ما يكون لونه أخضر فاتح أو ذهبي وذلك حسب نوع الزيتون ومكان زراعته ويتميز زيت الزيتون الأصلي برائحته العطرة والطيب التي تشبه رائحة الزيتون الطازج.
- أما الزيت المغشوش فإنه قد يكون أفتح أو أكثر شفافية من الزيت الأصلي وقد يفتقر إلى الرائحة الطازجة أو يكون له رائحة مقلدة بسبب إضافة مواد صناعية أو زيوت نباتية أخرى.
3. الطعم
الطعم هو مؤشر آخر مهم لتمييز زيت الزيتون الأصلي عن المغشوش زيت الزيتون الأصلي له طعم مر قليلا لاذع أو حار خاصة إذا كان بكر ممتازا وهو دليل على احتوائه على مركبات صحية مثل البوليفينولات بينما زيت الزيتون المغشوش عادة ما يكون طعمه خفيفا أو يفتقر إلى الحموضة الطبيعية مما يجعله أقل جودة.
4. الفوائد الصحية
زيت الزيتون الأصلي يحمل العديد من الفوائد الصحية التي تعزز من الصحة العامة فهو يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة في الجسم كما يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار وتحسين صحة القلب بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة للبشرة والشعر.
أما زيت الزيتون المغشوش فقد يفقد العديد من هذه الفوائد بسبب عملية الخلط مع الزيوت الأخرى أو إضافة المواد الكيميائية لذلك لا يوفر نفس الفوائد الصحية التي يقدمها الزيت الأصلي.