الفراخ من أكثر أنواع اللحوم استهلاكا في المطابخ العربية والعالمية، لكن الكثيرين يعانون من رائحة الزفارة التي قد تؤثر على نكهة الطعام وتجعل تناوله غير مستساغ، هذه الرائحة المزعجة ناتجة عن عدة عوامل، ولكن يمكن التخلص منها بسهولة باتباع بعض الحيل الذكية أثناء تنظيف الفراخ وطهيها.
أسباب زفارة الفراخ
- بقايا الدم والرواسب: تحتوي الفراخ على نسبة من الدماء والدهون التي تسبب ظهور رائحة غير مستحبة عند الطهي.
- عدم تنظيف الفراخ جيدا: إهمال تنظيف بعض الأجزاء مثل الزوائد الدهنية، الأحشاء المتبقية، أو الجلد غير النظيف يؤدي إلى ظهور الزفارة.
- التخزين غير الصحيح: إذا لم يتم حفظ الدجاج بطريقة سليمة أو بقي في الثلاجة لفترة طويلة قبل الطهي، فقد تزداد رائحته غير المستحبة.
- عدم استخدام المكونات المناسبة في التنظيف: الاعتماد فقط على الماء لغسل الفراخ لا يكفي، إذ تحتاج إلى مكونات قوية قادرة على إزالة الرائحة بشكل فعال.
طرق التخلص من زفارة الفراخ نهائيا
- استخدام الملح والليمون: افركي الفراخ جيدا بمزيج من الملح والليمون، فهذا يساعد في التخلص من الزيوت والدهون المتسببة في الزفارة.
- النقع في الخل والماء: انقعي الفراخ لمدة 15-20 دقيقة في وعاء من الماء والخل الأبيض لإزالة أي رائحة غير مرغوبة.
- إضافة الزنجبيل والبصل أثناء الطهي: إضافة شرائح البصل وملعقة صغيرة من الزنجبيل أثناء السلق أو الطهي تقلل بشكل كبير من الزفارة وتضفي نكهة رائعة على الفراخ.
- استخدام اللبن الرائب: نقع الدجاج في اللبن الرائب لمدة ساعة قبل الطهي يساعد في امتصاص الزفارة وتليين اللحم للحصول على طعم أكثر شهية.
- إضافة التوابل العطرية: التوابل مثل القرفة، الهيل، ورق اللورا، والفلفل الأسود تلعب دورا أساسيا في إخفاء أي روائح مزعجة ومنح الدجاج نكهة مميزة.
نصائح إضافية عند طهي الفراخ
- احرصي على إزالة الزوائد الدهنية والأجزاء غير النظيفة قبل الطهي مباشرة.
- لا تتركي الفراخ النيئة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، بل قومي بطهيها مباشرة بعد التنظيف والنقع.
- استخدمي ماء مغلي عند سلق الفراخ بدلا من الماء البارد، فذلك يساعد على تنظيفها بشكل أعمق.
ختاما
رائحة زفارة الفراخ ليست مشكلة دائمة، بل يمكن التخلص منها بسهولة باستخدام الطرق الصحيحة في التنظيف والتحضير، باتباع هذه النصائح، يمكنك الاستمتاع بطعم لذيذ دون أي روائح غير مستحبة، وتحضير وجبات شهية لكل أفراد العائلة!