يعتبر عسل النحل من أكثر المنتجات التي يزداد الطلب عليها، خاصة في فصل الشتاء، نظرًا لأهميته وفوائده الصحية التي يعرفها الجميع، وأهمها دعم المناعة والحماية من الإصابة بالأمراض، إلا أنه في بعض الأوقات يتعرض الأفراد للغش عند شراءه، حيث إنهم يكتشفوا أنه غير أصلي أو تم خلطه بمواد أو سكريات معينة لكي يتم إعطائه اللون والقوام والشكل الخاص بعسل النحل، دون أن تكون له أي فوائد تذكر.
عسل النحل واختلاف ألوانه وقوامه
ووفقًا لـ تقرير صادر عن قسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، أشار إلى أن اللون يختلف بين عديم اللون تقريبًا إلى البني الداكن، ويكون قوامه سائلاً لزجًا أو متبلور جزئيًا أو كليًا، علاوة على أن مكونات اللون والطعم والرائحة تختلف حسب نوع المصدر النباتي الذي تغذى عليه النحل.
وأوضح التقرير أن عسل النحل الأصلي يحتوي على الكثير من المواد المفيدة لجسم الإنسان ومنها السكريات والفيتامينات والإنزيمات والأملاح المعدنية والأحماض المتنوعة، إلى جانب أنه يحتوي أيضًا على بعض البروتينات والحبيبات الغروية والزيوت التي تعطيه رائحة وطعمًا مختلفًا عن أي نواع آخر.
طرق عديدة للغش
كما أوضح التقرير بإن هناك 5 طرق تتم من خلالها عملية الغش وهي:
- إضافة محلول سكر السكروز.
- إضافة محلول سكر الجلوكوز التجاري.
- إضافة محلول السكر المحول.
- إضافة العسل الأسود.
- إضافة الماء.
ويقوم بعض النحالين إلي تغذية النحل قبل قطف المحصول على شراب البيبسي كولا والذي يخزنه النحل مع العسل فيمنحه طعم خاص وأيضًا اللون البني، وفي بعض الأحيان يلجأ بعض النحالين للغش عن طريق إضافة العسل الأسود لإضفاء اللون والطعم المميزين.
كيفية اكتشاف الغش بشكل سريع
بالإضافة إلى ذلك، يمكن التمييز بين الأصلي والمغشوش من خلال اتباع الطرق الآتية:
- يمكن إجراء التحليلات المخبرية في مختبرات أو معامل التحليل المعتمدة مثل التحاليل المعتمدة بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية.
- الخبرة الشخصية المعتمدة: فعند تناوله يعلم المستهلك طعم شمع النحل حيث يشير إلى أنه جاء فعلاً من قرص العسل، إلى جانب أن نكهته تكون دالة على مصدره إن كان من موالح أو برسيم أو قطن حيث تظهر هذه النكهة بوضوح في العسل.
- في حالة إذا تم غمس ملعقة فيه وسحبها إلى أعلى فإنها تعمل مع سطحه خيط لا ينقطع، إلا أنه إذا انقطع هذا الخيط فان ذلك يشير إلى أنه مغشوش، وإن كان يعتبره البعض اختبارًا غير دقيق.
- يعد غمس عود ثقاب فيه ومحاولة إشعاله في جدار علبة الكبريت، فإذا اشتعل العود فإنه يدل على أنه جيد، وإذا لم يشتعل دل ذلك على أنه مخلوط بالماء، ويعتبره البعض أيضًا اختبارًا غير دقيق.
اختلاف المصدر النباتي للعسل
من جهته، قال الدكتور محمد فتح الله رئيس قسم بحوث النحل بمعهد بحوث وقاية النباتات، إن نوع العسل يختلف وفقًا لنوع المصدر النباتي والزهرة التي حصل منها على الرحيق، مشيرًا إلى أن ألوانه تتراوح ما بين الفاتح إلى الغامق الذي يكاد يشبه العسل الأسود، إلى جانب ذلك، يختلف المذاق والمحتوى من المركبات، مؤكدًا أن العسل الذي يتغذى فيه النحل على النباتات الطبية والعطرية، يكون ذي قيمة حيوية مرتفعة مشيرًا إلى أن عسل نحل الشمر الذي ينتج في البيئة المصرية في بعض محافظات الصعيد أحد الأنواع الجيدة في التناول وذات الفوائد الصحية الكبيرة.