كشفت مديرية الطب البيطرى بالقاهرة الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق، والقيمة الغذائية لهما، وفي هذا الإطار، أوضحت الدكتورة سالى محمود الفقى، بمديرية الطب البيطرى بالقاهرة، أن لون صفار البيض يتراوح ما بين الأصفر الباهت إلى البرتقالي الغامق.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
وأشارت سالي إلى أن سبب اختلاف لون صفار البيض يرجع إلى النظام الغذائي للدجاجة، ويدل هذا اللون الداكن للصفار على وجود الكاروتين (هي صبغة طبيعية توجد في بعض النباتات) اى أن كلما زاد وجود الكاروتين في وجبات الدجاج زاد درجه اللون الاغمق فى الصفار.
وفي السياق ذاته، لفتت إلى أن ألوان صفار البيض الموجودة، هو برتقالي الغامق: في الدجاج البلدي أو الدجاج الذى يأكل العلف غني بالكاروتين ( يتغذى فى المراعى)، وبرتقالي متوسط إلى أصفر ذهبي، سوف ينتج عن وجبات الدجاج الغنية بالنباتات الخضراء والذرة الصفراء والبرسيم والمواد النباتية الأخرى ذات الصبغة الزانثوفيل (لون أصفر ) ويعتبر هذا اللون من صفار البيض هو الأكثر شيوعًا الذي نراه في البيض المتاح في محل البقالة، وأصفر شاحب يكون فى الدجاج الذى يتغذى على علف منخفضة الزانثوفيل( اللون الاصفر)، بما في ذلك أنظمة التغذية التي تتكون في الغالب من القمح أو دقيق الذرة البيضاء أو الشعير تنتج صفارًا أصفر باهتًا.
وأوضحت “الفقى”، أن الاختلاف فى لون الصفار لا يؤثر على القيمة الغذائية، ولا علاقة بلون الصفار بجودة البيض أو النكهة أو القيمة الغذائية أو خصائص الطهي أو سمك القشرة (إلا أنه يوجد اختلافات طفيفة للغاية فى فيتامينA).