كم مرة حاولت تحضير البطاطس المقلية في المنزل، لكنها لم تكن مقرمشة كما ترغبين، رغم بساطة الوصفة، فإن المطاعم تمتلك سرًا سحريًا يجعل البطاطس مثالية من الخارج ومليئة بالنكهة من الداخل، والآن، يكشف لنا أحد أشهر الطهاة هذا السر الذي سيغير طريقة قلي البطاطس إلى الأبد.
1. الخطوة الذهبية: السلق قبل القلي
السر الأول الذي يجهله الكثيرون هو سلق البطاطس جزئيًا قبل قليها! نعم، هذا ما تفعله المطاعم الكبرى، تقطع البطاطس إلى أصابع متساوية ثم تغلى في ماء مملح لمدة 3-5 دقائق فقط، بحيث تظل متماسكة دون أن تصبح طرية تمامًا، هذه الخطوة تضمن أن تصبح البطاطس طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج بعد القلي.
2. التجميد قبل القلي: لمضاعفة القرمشة
بعد السلق، تصفى البطاطس جيدًا ثم توضع في الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل قليها، هذه الحيلة تساعد في إزالة الرطوبة الزائدة، مما يجعل السطح أكثر قدرة على تكوين القشرة المقرمشة عند القلي.
3. القلي على مرحلتين: تقنية المطاعم السرية
المطاعم لا تقلي البطاطس مرة واحدة فقط، بل على مرحلتي قلي:
- القلي الأول: يسخن الزيت إلى درجة حرارة 150-160 درجة مئوية، ثم تقلى البطاطس لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم ترفع وتترك لتبرد.
- القلي الثاني: يرفع الزيت إلى 190 درجة مئوية، ثم تعاد البطاطس إلى الزيت الساخن لمدة دقيقتين فقط حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تمامًا.
4. التتبيلة السحرية بعد القلي
بمجرد إخراج البطاطس من الزيت، يتم رشها فورًا بمزيج من الملح الناعم وقليل من النشا أو البابريكا، مما يضفي عليها نكهة لا تقاوم.
بهذه الطريقة، ستحصلين على بطاطس مقرمشة تمامًا مثل تلك التي تقدم في المطاعم، ولن تفعليها بطريقة خاطئة مرة أخرى، جربوها اليوم وشاركينا النتيجة.