تعتبر الكبدة من الأطعمة الغنية بالفوائد التي يحرص الكثيرون على تناولها، حيث تمد الجسم بالحديد والفيتامينات الضرورية وعلى الرغم من شعبيتها، فإن هناك أخطاء شائعة تقع فيها بعض ربات البيوت أثناء تحضيرها، قد تؤثر على قيمتها الغذائية وطعمها من أبرز هذه الأخطاء غسل الكبدة بالماء قبل الطهي، الأمر الذي قد يؤدي إلى فقدان عناصرها الغذائية المهمة.
أخطاء يجب تجنبها عند تحضير الكبدة
1. غسل الكبدة بالماء
تؤكد الدكتورة ميساء زيتون، استشارية التغذية الإكلينيكية، أن غسل الكبدة بالماء قبل الطهي يعد من أكثر الأخطاء شيوعًا، إذ يؤدي ذلك إلى فقدانها للكثير من العناصر الغذائية كما أن نقعها في الماء الساخن يسبب تلف أنسجتها ويؤثر على قوامها ونكهتها.
2. التخزين الخاطئ
عند تخزين الكبدة في الفريزر، يُفضل تقطيعها إلى شرائح مناسبة للاستخدام، وتجميدها دون غسلها بالماء وعند الحاجة إلى طهيها، تُغسل بكمية قليلة من الماء وهي لا تزال متجمدة، ثم تُطهى مباشرة قبل أن تفقد سوائلها الطبيعية.
أفضل طريقة للتخلص من زفارة الكبدة
للحصول على كبدة ذات نكهة مميزة وخالية من الزفارة، يمكن نقعها في مكونات طبيعية مثل:
- عصير الليمون مع القليل من الخل.
- الملح والطحينة.
- الحليب، حيث يساعد في تليين الأنسجة وإزالة الزفارة تمامًا.
طريقة الطهي الصحيحة
لضمان سلامة الكبدة، من المهم طهيها جيدًا حتى تصل الحرارة إلى جميع أجزائها يُفضل تقطيعها إلى شرائح رقيقة لضمان استواء كامل دون أن تفقد طراوتها أو قيمتها الغذائية.