“الذهب الأحمر!”.. الزعفران أغلى أنواع التوابل في العالم، اكتشف فوائده المدهشة وطريقة زراعته في المنزل

الزعفران (Crocus sativus) هو توابل فاخرة تُستخرج من مياسم زهرة الزعفران السوسني، ويُعرف بلونه الذهبي المميز، رائحته العطرية القوية، ونكهته الفريدة. يُعد من أغلى التوابل في العالم نظرًا لصعوبة حصاده، حيث يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد منه ما يقارب 150,000 – 200,000 زهرة يتم جمعها يدويًا.

أين يُزرع الزعفران؟

تُعتبر إيران، إسبانيا، الهند، المغرب، واليونان من أكبر الدول المنتجة له. يُزرع في مناطق ذات مناخ معتدل وتربة جيدة التصريف، ويفضل التربة الرملية ذات التصريف الجيد.

✅ الوقت المثالي للزراعة:

• تُزرع بصيلات الزعفران في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

• تزهر النباتات في فصل الخريف، حيث يتم الحصاد في الصباح الباكر عندما تكون الأزهار مغلقة.

مراحل زراعة وحصاد الزعفران

1️⃣ زراعة الزعفران:

✔ يُزرع في تربة غنية بالمواد العضوية جيدة التصريف.
✔ يحتاج إلى مناخ بارد في الشتاء ودافئ في الصيف.

2️⃣ حصاد الزعفران:

🔹 يتم جمع الزهور يدويًا في ساعات الصباح الباكر للحفاظ على جودتها.
🔹 تُفصل المياسم الحمراء بعناية ثم تُجفف بسرعة للحفاظ على نكهتها وقيمتها الغذائية.

 استخدامات الزعفران

في الطهي:
يُستخدم في أطباق مثل:

• الباييا الإسبانية

• الأرز بالزعفران في المطبخ الهندي والشرقي

• الحلويات والمخبوزات

في الطب التقليدي:

• علاج الاكتئاب وتحسين الحالة المزاجية

• تهدئة آلام الدورة الشهرية

• تعزيز صحة الجهاز الهضمي

في مستحضرات التجميل:

• يدخل في صناعة الكريمات ومستحضرات العناية بالبشرة لاحتوائه على مضادات الأكسدة.

 الفوائد الصحية للزعفران

مضاد للأكسدة: يحتوي على مركبات الكروسين والكروستين التي تحارب الجذور الحرة وتحمي الجسم من الشيخوخة والأمراض.

تحسين الذاكرة: تشير بعض الدراسات إلى أنه قد يساهم في تقوية الذاكرة وتحسين الأداء العقلي.

تحسين المزاج: يُعرف بقدرته على تقليل التوتر والاكتئاب، ويعمل كمضاد طبيعي للقلق.

تحسين صحة القلب: يساعد في تنظيم ضغط الدم وتحسين الدورة الدموية.

تعزيز صحة العيون: يحتوي على مركبات تحمي شبكية العين وتساعد في منع التنكس البقعي المرتبط بالعمر.

 كيفية تخزين الزعفران للحفاظ على جودته

✔ يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء والرطوبة.
✔ يفضل وضعه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق للحفاظ على نكهته.

 لماذا الزعفران باهظ الثمن؟

🔸 طريقة الحصاد الشاقة: يتم جمع الأزهار يدويًا وفصل المياسم وتجفيفها بعناية.
🔸 الكمية المطلوبة: إنتاج كيلوغرام واحد من الزعفران يتطلب حصاد آلاف الأزهار.
🔸 جودته العالية: كلما كان لون الزعفران أكثر احمرارًا ورائحته أقوى، كان أكثر قيمة.

تتراوح أسعاره بين 5 إلى 10 دولارات لكل غرام، ويُعرف باسم “الذهب الأحمر” بسبب قيمته العالية.

 كيفية التمييز بين الزعفران الأصلي والمغشوش

✅ اللون: الأصلي يكون أحمر غامق مائل للبرتقالي، بينما المغشوش يكون باهتًا أو يميل للأصفر.
✅ الرائحة: يمتلك رائحة قوية وزكية، أما المغشوش فقد يكون بلا رائحة أو برائحة صناعية.
✅ الطعم: الأصلي له نكهة مرّة قليلاً، بينما المغشوش قد يكون حلو المذاق بسبب الإضافات.
✅ الاختبار بالماء: عند وضعه في الماء، يعطي لونًا ذهبيًا مميزًا ببطء، أما المغشوش فيذوب سريعًا ويترك أثرًا غير طبيعي.