في عالم الطهي، غالبًا ما نبحث عن طرق تجعل الطعام أكثر لذة وصحة في نفس الوقت. ومن بين الأطباق التي قد تواجه تحديات كبيرة في الطهي هي السمك المقلي، حيث يتطلب الحفاظ على طراوته ولذته مع تجنب امتصاص كميات كبيرة من الزيت. ولكن، كما يحدث أحيانًا، تظهر بين الحين والآخر طرق غير تقليدية تكشفها الشخصيات المجهولة في عالم المطبخ. وهذا ما حدث مؤخرًا عندما كشفت عجوزة عراقية عن طريقة عبقرية لقلي السمك بدون امتصاص الزيت، مما أثار دهشة كل من جربها.
طريقة القلي العبقرية
تقول العجوزة العراقية، التي تمتلك سنوات طويلة من الخبرة في مجال الطهي، إنها تمكنت من اكتشاف هذه الطريقة بعد سنوات من التجارب والأخطاء. الفكرة الأساسية تكمن في استخدام مزيج خاص من المكونات والتقنيات التي تمنع السمك من امتصاص الزيت أثناء القلي.
السر الأول: تتبيلة خاصة
المكون السري الذي استخدمته العجوزة هو مزيج من الطحين والبهارات، ولكن الفرق هو في الطريقة التي تم بها تحضير هذا الخليط. حيث تنصح العجوزة باستخدام طحين الأرز إلى جانب الطحين العادي بنسبة متساوية، حيث يعمل طحين الأرز على تكوين طبقة رقيقة حول السمك، تمنع الزيت من التسرب إلى الداخل.
كما تضيف بعض التوابل العراقية الخاصة مثل الكزبرة والكمون، والتي تمنح السمك نكهة مميزة. والسر هنا هو أن الطحين لا يظل مبللاً بالزيت، بل يصبح أكثر هشاشة وصلابة في نفس الوقت، مما يمنع الزيت من أن يتسرب إلى داخل اللحم.
السر الثاني: درجة حرارة الزيت
السر الثاني الذي كشفت عنه العجوزة هو درجة حرارة الزيت. تؤكد على أن الزيت يجب أن يكون في درجة حرارة عالية جدًا قبل وضع السمك فيه. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة، فإن السمك يبدأ في امتصاص الزيت. ولكن عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا، يتحمر السمك بسرعة ويتكون غلاف خارجي يحجز الزيت خارجه.
نصيحتها هي أن يتم اختبار درجة حرارة الزيت باستخدام قطعة صغيرة من الطحين. إذا بدأ الطحين بالتحمر فورًا، فإن الزيت جاهز للقلي.
السر الثالث: طريقة القلي
العجوزة تُنصح بأن يتم قلي السمك على نار متوسطة إلى عالية حتى لا يفقد طراوته. ينبغي أن يتم تقليبه بحذر باستخدام ملعقة مغطاة بطبقة رقيقة من الزيت، مع التأكد من عدم الضغط على السمك أثناء القلي لكي لا يتم امتصاص الزيت.