يعتاد المصريون على تناول الفسيخ والرنجة في فترة الأعياد بشكل عام، ولهذا يكثر التساؤل خلال هذه الفترة حول كيفية تجنب حدوث تسمم غذائي بعد تناول هذه الوجبة، والتي دومًا ما أثارت جدل واسع ونشر عدد كبير من الأطباء تحذيرات بسببها.
تحذير عاجل من تناول الفسيخ والرنجة
نشر الدكتور بهي الدين مرسي استشاري الجراحة منشور عن الفسيخ علي صفحته الشخصية بالفيسبوك اثار جدلا كبير علي السوشيال ميديا.
وقال “مرسى” في تصريحاته حول هذا الأمر: ” لإبراء الذمّة، فهذا ليس رأيا شخصيا، بل هو حديث الطب، وهذه رسالتي التي بداتها قبل ثماني سنوات ولم تنته بعد، وسأكملها:
1- لا رائحة تميز الفسيخ المُسمم عن السليم، ولا فرق في الطعم او اللون او قوام السمكة المتماسك او المهترئ.
3 – لا عبرة بسعر الفسيخ وشهرة البائع أو العلامة التجارية، ولا دخل للصناعة في التسمم، لأن ميكروب البوتيوليزم اللاهوائي ليس مرهونا بنظافة المكان أو وعاء التمليح.
لتفهم خطورة الفسيخ، فهناك عملية تحول عشوائية في تمليح السمك تسمح بنمو ميكروب لا هوائي اسمه (كلوستريديوم بوتيولينوم ) وهو موجود بالطبيعة وكامن ومتحوصل (أى محيطا نفسه بغلاف) ويظل كامنا لعقود الى أن يتحسس نسبة الرطوبة ونقص الأكسيجين، فتدب فيه الحياة وينشط ويتكاثر في بضع ساعات ويفرز سمومه على الفور وتذوب في نسيج السمكة.
السم لا يمكن غسله او ازالته أو معادلته بالخل أو الليمون أو أى اضافات (متى تناولت السم، فالموت حتمي).
الميكروب لا يتأثر بدرجة تركيز الملح في السمكة، فهو جاهز للخروج من حالة التحوصل للحالة الحية النشطة بفعل تركيز الاكسيجين ودرجة رطوبة معينة.
للأسف لا عبرة لكمية الأكل بشدة التسمم، فمن الممكن أن يموت الانسان من بضعة جرامات من الفسيخ. الصدفة هى التى تقدر البقعة المسممة من نسيج السمكة أو انتشار السم مع الرطوبة بلحم السمكة.
السم يستهدف الجهاز العصبي ويحول دون عمل عضلات التنفس، ومتى حدث الالتحام بين السم والجهاز العصبي، فلا ضمانة بالشفاء أو التداوي.
محاولات العلاج (الحقيقية المفترض عملها للنجاة) غالبا وهمية وتتضمن: وضع الضحية في وعاء اكسيجين تحت ضغط مرتفع (خيمة اكسيجين) وهي غير متاحة بمعظم الأماكن، أوبقاء الضحية متصلا بجهاز التنفس الصناعى لحين معادلة السموم التى وصلت للجهاز العصبي (إذا فلح الأمر)، ناهيكم عن أن سعر المصل وتكلفة علاج الحالة الواحدة بذمة مهنية تتكلف قرابة النصف مليون جنيه.
لا أذكر عبر حياتي المهنية أو مراجعة السجلات الطبية في مصر أن حالة واحدة من تسمم البوتيوليزم تم علاجها، فالأمر يعد ضربا من الخيال.
بناقصها فسيخ … الرنجة آمنة لأن التالف منها يمكن تمييز رائحته ولونه، ورجاء تخير قناعاتك تخصك، ولست ملزما لحضرتك بالتوقف عن اكل الفسبخ، وانا لا اكتب رايا شخصيا وانما انقل لك ما يقوله العلم والطب. كونك عايز تاكل، انت حر، لكن لا داعي للتشكيك او السخرية من معارف ربما تخدم او تنقذ غيرك.
حكاية انا بقالي خمسين سنة باكل فسيخ ولم اصب بشيء دى رؤى فردية وخبرات لن تتوافر الا لطبيب او فنى يعمل في مركز السموم ويعرف معنى البوتيوليزم وضحاياه.