المشويات من أقدم طرق الطهي التي استخدمها الإنسان، حيث تعتمد على تعريض اللحم أو الدجاج للنار المباشرة، مما يمنحه نكهة فريدة ومذاقا شهيا، و لكن السر الحقيقي وراء المشويات اللذيذة لا يكمن فقط في طريقة الطهي، بل في التتبيلة التي تضفي على اللحم طعما مميزا، و تختلف التتبيلات حسب المكونات المستخدمة، فمنها ما يعتمد على الزبادي والبهارات، ومنها ما يُركز على الأعشاب والزيوت الطبيعية، مما يجعل كل وصفة فريدة من نوعها، ومن خلال موقعنا بوابة الزهراء الإخبارية اليكم التفاصيل.
التتبيلة السرية وأثرها في الطعم
الطهاة المحترفون يمتلكون وصفاتهم الخاصة للتتبيلة، حيث يعتمدون على مزيج متوازن من التوابل والمواد الحمضية مثل الخل والليمون لتفتيت الألياف وجعل اللحم أكثر طراوة، بعضهم يضيف مكونات غير متوقعة مثل القرفة أو العسل لإضافة عمق في النكهة، ومن أشهر الأسرار استخدام البصل المبشور مع عصيره، حيث يساعد على تنعيم اللحم ومنحه رائحة زكية، و كما أن ترك اللحم في التتبيلة لفترة كافية قبل الشواء يحسن من امتصاصه للنكهات ويجعله أكثر طراوة.
طريقة عمل كفتة مشوية بنصيحة صبحي كابر
يعرف صبحي كابر بأسلوبه الفريد في إعداد المشويات، وخاصة الكفتة المشوية التي تتميز بعصارتها وطعمها المميز، للحصول على نتيجة مشابهة، ينصح باستخدام خليط من اللحم الضأن واللحم البقري بنسبة 70% إلى 30%، مع إضافة دهون طبيعية لتعزيز الطراوة، يفضل فرم اللحم مع البصل المبشور وتصفيته جيدا، ثم إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لجعل الكفتة هشة، و كما أن شويها على فحم متوسط الحرارة يعطيها نكهة مميزة، مع الحرص على دهنها بالقليل من السمن أثناء الشواء للحصول على لمعة شهية وطعم غني.