“سر الشيفات في السلطنة”.. طريقة عمانية لقلي الباذنجان من غير نقطة زيت وهتطلع مقرمشة وصحية.. “جربيها وهتحسي بالفرق”

يُعرف الباذنجان بقدرته على امتصاص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله وجبة ثقيلة وغير صحية. لكن في المطبخ العماني، هناك طريقة مبتكرة لقلي الباذنجان بدون استخدام أي نقطة زيت، مع الحفاظ على القوام المقرمش والطعم اللذيذ. هذه الطريقة لا تمنحك فقط طبقًا صحيًا، بل تجعله مثاليًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا أو يرغبون في تقليل استهلاك الدهون.

المكونات:

• 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر

• نصف ملعقة صغيرة نشا الذرة

• نصف ملعقة صغيرة بهارات (اختياري، مثل الكمون أو البابريكا)

• ماء مغلي

• صينية خبز وورق زبدة

طريقة التحضير:

1. التقطيع والنقع

• قشّر الباذنجان (اختياري) وقطّعه إلى شرائح متوسطة السُمك أو أصابع حسب الرغبة.

• رشّ الملح على الباذنجان واتركه لمدة 10 دقائق ليساعد في التخلص من الماء الزائد وتقليل الطعم المر.

• بعد ذلك، اشطف الباذنجان بالماء وجففه جيدًا باستخدام منشفة نظيفة.

• في وعاء، ضع الباذنجان وأضف البيكنج باودر ونشا الذرة، ثم اسكب فوقه الماء المغلي واتركه منقوعًا لمدة 5 دقائق فقط.

• صَفِّ الباذنجان جيدًا وجففه تمامًا، لأن الرطوبة الزائدة قد تؤثر على القرمشة.

2. التسوية بدون زيت

• سخّن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.

• ضع شرائح الباذنجان على صينية مبطنة بورق الزبدة، مع التأكد من عدم تكديسها فوق بعضها البعض.

• أدخل الصينية في الفرن واتركها لمدة 15 دقيقة، ثم اقلب الشرائح على الوجه الآخر واتركها 10 دقائق إضافية حتى تتحول إلى اللون الذهبي المقرمش.

3. السر في القرمشة بدون زيت

• البيكنج باودر يساعد في تكوين قشرة خفيفة على سطح الباذنجان، مما يمنحه قرمشة دون الحاجة للزيت.

• نشاء الذرة يعمل كطبقة عازلة تقلل من امتصاص الباذنجان للرطوبة، مما يجعله مقرمشًا أكثر.

• الخبز بحرارة عالية يسرّع من تبخر الماء ويخلق سطحًا مقرمشًا يشبه القلي العادي.