يعتبر البيض من المصادر الأساسية للبروتينات والفيتامينات في النظام الغذائي اليومي للكثير من الأشخاص حول العالم لكن عند النظر إلى البيض عن كثب، قد تلاحظ اختلافًا في لون صفار البيض حيث يتفاوت بين الفاتح والغامق قد يتساءل البعض عن سبب هذا الاختلاف وهل له تأثير على الفوائد الغذائية أو الطعم وسنتناول الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق من حيث السبب الفوائد الغذائية والتأثيرات المحتملة على الطعم.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. السبب وراء اختلاف اللون
الاختلاف في لون صفار البيض يعود بشكل رئيسي إلى تغذية الدجاجة فعندما تتغذى الدجاجة على علف يحتوي على كمية كبيرة من الكاروتينات وهي مركبات عضوية موجودة في الخضروات مثل الجزر والسبانخ يتحول لون صفار البيض إلى اللون الغامق بالمقابل إذا كانت الدجاجة تتغذى على علف يحتوي على نسبة أقل من الكاروتينات فإن صفار البيض سيكون أفتح.
2. الاختلافات الغذائية بين صفار البيض الفاتح والغامق
من حيث القيمة الغذائية لا يوجد فرق كبير بين صفار البيض الفاتح والغامق فسواء كان الصفار فاتحا أو غامقا فإنه يحتوي على نفس المركبات الأساسية مثل البروتينات، الدهون الفيتامينات والمعادن ولكن في بعض الأحيان قد يحتوي الصفار الغامق على تركيز أعلى من بعض العناصر الغذائية مثل البيتا كاروتين (الذي يتحول في الجسم إلى فيتامين A) بسبب تغذية الدجاجة على الأعشاب والخضروات الغنية بالكاروتينات.
3. التأثير على الطعم
يعتقد بعض الأشخاص أن البيض ذو الصفار الغامق يمتاز بمذاق أقوى أو أغنى. قد يكون هذا بسبب الفارق في التغذية حيث قد يؤدي العلف الغني بالخضروات إلى تغيير طعم البيض ليصبح أكثر قوة ومع ذلك يبقى هذا الاختلاف طفيفا وقد يلاحظ فقط الأشخاص الذين يستهلكون البيض بشكل متكرر أو لأولئك الذين يفضلون تناول البيض بشكل طازج.
4. هل يؤثر اللون على الجودة؟
من المهم أن نوضح أن لون صفار البيض لا يعني بالضرورة أن البيض ذو جودة أفضل أو أسوأ الجودة تعتمد بشكل أكبر على طريقة تخزين البيض وطزاجته وليس على لون صفار البيض، فإذا كان البيض طازجا فهو يحتوي على نفس القيم الغذائية بغض النظر عن اللون.