الزيتون مهم جدا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط يتناوله الناس كوجبات خفيفة أو يضيفونه إلى السلطات والبيتزا قد لا يكترث البعض إن كان زيتونهم أسود أم أخضر، لكن هناك فرقا كبيرا في مذاقه وملمسه، وفقا لخبراء في ألمانيا.
الزيتون الأسود
الزيتون الأسود الداكن نوع خاص من الفاكهة ينمو على الأشجار يبدأ لونه أخضر، ثم يتحول إلى لون داكن عندما ينضج ويصبح جاهزا للأكل هذا التغيير يجعله لذيذا جدا لكن قطف الزيتون الداكن أصعب من الأخضر لا يمكن نفضه عن الشجرة ببساطة، بل يجب قطفه يدويا لتجنب تلفه لهذا السبب، يكلف الزيتون الداكن ثمنا أعلى.
طريقة حفظ الزيتون الأسود
أفضل طريقة للحفاظ على طعم الزيتون الداكن هي وضعه في نوع خاص من زيت الزيتون يسمى زيت الزيتون البكر الممتاز هذا يحسن مذاقه، كما يقول الخبراء في مجال الطعام في ألمانيا ولكن عند شراء الزيتون الأسود، يجب عليك التدقيق في الملصق، فقد لا يكون زيتونا أسود حقيقيا أحيانا، يضاف مكون خاص إلى الزيتون الأخضر ليبدو أسود، لذا من الجيد التحقق من محتويات البرطمان
الزيتون الأخضر
الزيتون الأخضر قاس جدا ومر المذاق عند قطفه مباشرة من الشجرة، لذا لا يمكننا تناوله مباشرة ولجعله لذيذا، ننقعه في ماء مالح لفترة ونغير الماء عدة مرات أحيانا، نضيف الخل والتوابل كالزعتر البري أو الأوريجانو أو الثوم لجعله ألذ يمكننا أيضا حشو الزيتون الأخضر منزوع النوى بأشياء ممتعة كالثوم أو اللوز أو الفلفل أو الأنشوجة.