يواجه الكثيرون صعوبة في طهي الكبدة بسبب رائحتها الزفرة التي تبقى رغم الغسيل المتكرر بالخل والليمون، ولحل هذه المشكلة، كشف أحد محترفي طهي الكبدة في السيدة زينب عن حيلة بسيطة لكنها فعالة، تمنح الكبدة مذاقًا رائعًا وقوامًا طريًا دون أي زفارة.
السر وراء الطعم المثالي
المكون غير المتوقع الذي يغير تجربة طهي الكبدة تمامًا هو المياه الغازية، نعم بنقع شرائح الكبدة في القليل من الصودا لمدة 10 دقائق قبل الطهي، تتفكك الأنسجة، مما يزيل أي روائح غير مرغوبة ويجعلها أكثر طراوة، بعد النقع، يتم شطفها سريعًا بالماء وتصفيتها جيدًا، ثم تتبيلها حسب الرغبة.
لماذا تعمل هذه الحيلة؟
- إزالة الزفارة تمامًا: تعمل الفقاعات في المياه الغازية على تنظيف الكبدة بعمق.
- الحفاظ على الطراوة: تجعل الكبدة طرية وسهلة المضغ، دون أن تصبح جافة أو قاسية عند الطهي.
- تحسين النكهة: تساعد هذه الطريقة في إبراز المذاق الطبيعي للكبدة دون الحاجة لإضافة الكثير من البهارات.
جربيها اليوم
إذا كنتِ تجدين صعوبة في التخلص من زفارة الكبدة أو تعانين من قوامها القاسي، جربي هذه الطريقة ولن تعودي إلى الأساليب التقليدية مرة أخرى، فقط نقعيها في القليل من المياه الغازية، ثم تبليها كالمعتاد، واستمتعي بطبق شهي ومميز بطعم لا يُقاوم.
نصيحة إضافية لضمان أفضل نتيجة
للحصول على أفضل نكهة وقوام مثالي، يُفضل استخدام المياه الغازية غير المحلاة، مثل الصودا أو سفن آب، كما يمكن تعزيز الطعم بإضافة القليل من الكمون أو البابريكا أثناء التتبيل، مما يساعد في إبراز نكهة الكبدة وجعلها أكثر لذة، أيضا يُنصح بطهي الكبدة على نار عالية وسريعة للحفاظ على طراوتها ومنعها من الجفاف، بهذه الطريقة سوف تحصلين على كبدة شهية خالية من الزفارة تمامًا، كما لو كانت مُعدة في أشهر محلات الكبدة.