تسوية اللحوم الحمراء والكوارع تعد من المهام التي تحتاج إلى وقت طويل لتحصل على طعم مميز وملمس طري، خاصة عند طهي قطع اللحم الكبيرة أو الكوارع التي تحتاج إلى تسوية كاملة لتصبح لذيذة وسهلة الأكل. لكن ماذا لو كنت في حاجة إلى طريقة أسرع للحصول على نفس النتيجة، دون استخدام حلة الضغط؟ إليك بعض الحيل والنصائح لتسريع عملية طهي اللحوم الحمراء والكوارع بطرق مبتكرة.
1. تقسيم اللحم إلى قطع صغيرة
من أسرع الطرق لتسوية اللحوم الحمراء والكوارع هي تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. القطع الصغيرة تحتاج إلى وقت أقل للطهي وتساعد في توزيع الحرارة بشكل أكثر كفاءة. عند تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رقيقة، ستلاحظ أن عملية الطهي تصبح أسرع بكثير.
2. استخدام التتبيلة الحامضية
التتبيلة الحامضية التي تحتوي على مكونات مثل الليمون أو الخل تساهم في تفتيت الأنسجة الليفية في اللحم وتسرع عملية الطهي. يمكن تحضير مزيج من الخل، عصير الليمون، الثوم، وبعض الأعشاب المفضلة، وترك اللحم ينقع فيه لمدة نصف ساعة إلى ساعة قبل الطهي. هذا يساعد في جعل اللحوم أكثر طراوة ويقلل من وقت الطهي بشكل ملحوظ.
3. الطهي باستخدام الحرارة العالية أولاً
ابدأ بتسخين المقلاة أو الطاجن جيدًا على حرارة عالية قبل إضافة اللحم. عندما توضع قطع اللحم في الوعاء الساخن، تتعرض لتأثير الحرارة بشكل مباشر مما يساعد على تقليل وقت الطهي. هذه الطريقة تساهم في تقليل وقت تحمير اللحم أولاً، ثم يمكن تقليل الحرارة بعد ذلك واستكمال الطهي على نار هادئة لتسوية اللحم بشكل كامل.
4. استخدام مرق اللحم أو الماء الساخن
عند طهي الكوارع أو اللحوم الصلبة، يمكن تسريع عملية الطهي باستخدام مرق اللحم أو الماء الساخن. إذ يساعد ذلك في تحسين توزيع الحرارة داخل اللحم وتسهيل امتصاص السوائل التي تحتاجها اللحوم لتصبح طريّة. يمكن غمر الكوارع أو اللحوم في مرق ساخن بدلاً من الماء البارد، مما يقلل من الوقت الذي تستغرقه عملية الطهي.
5. استخدام السمن أو الزيت بشكل متوازن
استخدام السمن أو الزيت في الطهي بشكل معتدل يساعد على توزيع الحرارة بشكل أسرع وأفضل. علاوة على ذلك، إضافة بعض البهارات إلى الدهون المستخدمة في الطهي تساعد في تحسين نكهة اللحم بشكل أسرع.
6. التحكم في درجة الحرارة والوقت
من الضروري مراقبة درجة الحرارة والوقت أثناء الطهي. إذا تم تسخين النار بشكل صحيح واستخدام تغطية الوعاء، يمكنك تقليل وقت الطهي بشكل كبير. بعد تحمير اللحم على نار عالية، قم بتغطية الوعاء واتركه يطهى على نار هادئة، مما يساعد على تسريع عملية التسوية دون الحاجة إلى حلة ضغط.
7. استخدام الفرن أو الشواية
بدلاً من الطهي التقليدي على الموقد، يمكنك استخدام الفرن أو الشواية لتسوية اللحوم والكوارع بشكل أسرع. تحمير اللحوم في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة عالية يساعد على الطهي بسرعة دون التأثير على النكهة. يمكن استخدام شواية لتسريع عملية الطهي أيضًا، بشرط مراقبة درجة الحرارة لتجنب الجفاف أو الاحتراق.