للحصول على كفتة مشوية بطعم شهي ومميز، السر يكمن في التتبيلة المتوازنة التي تمنح اللحم النكهة الغنية والقوام المثالي، ويتم تحضير التتبيلة بخلط كيلوغرام من اللحم المفروم مع نصف كوب من البصل المبشور المصفى جيدًا من الماء، مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم، وملعقة صغيرة من كل من الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الناشفة، البابريكا، وربع ملعقة صغيرة من القرفة، ويضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الخل الأبيض، مما يساعد في تطرية اللحم وتعزيز النكهة، وبعد خلط المكونات جيدًا، يترك اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتشرب التوابل بالكامل، مما يمنح الكفتة طعما لا يقاوم.
طريقة تشكيل الكفتة وتسويتها على الفحم
لضمان كفتة متماسكة عند الشواء، يجب اتباع خطوات دقيقة أثناء التشكيل والطهي، يتم بلل اليدين بقليل من الماء أو الزيت أثناء تشكيل اللحم على الأسياخ، مع الحرص على الضغط برفق لضمان التصاق اللحم وعدم تفككه عند الشواء، وتشوي الكفتة على شواية ساخنة مع تقليبها باستمرار للحصول على لون ذهبي متجانس، يمكن دهنها بقليل من الزبدة أو الزيت أثناء الطهي لمنحها لمعة شهية وطعم أغنى، ولضمان أفضل نكهة، يفضل استخدام فحم مشتعل جيدًا دون لهب مباشر، حتى تنضج الكفتة ببطء وتحافظ على عصارتها.
نصائح ذهبية كفتة مثالية
- استخدم خليط من اللحم الضأن والبقري بنسبة 30% دهون للحصول على طراوة مثالية.
- تصفية البصل جيدًا من الماء تمنع تفكك الكفتة أثناء الشواء.
- إضافة القليل من البيكنج بودر إلى التتبيلة يساعد في جعل الكفتة أكثر طراوة.
- شوي قطعة صغيرة من اللحم لاختبار التتبيلة قبل تشكيل الكمية الكاملة.
- ترك الكفتة في الثلاجة بعد التشكيل لمدة نصف ساعة يساعد في تماسكها أثناء الطهي.
- استخدام الفحم الطبيعي يمنح الكفتة نكهة مشوية أصيلة بدون مذاق دخان مزعج.
بهذه الطريقة، ستحصلين على كفتة مشوية بطعم يفوق المطاعم، تتبيلة غنية ونكهة مشبعة تستحق التجربة.