وداعاً للزيت الي الأبد !.. طريقة عبقرية لقلي الباذنجان والبطاطس بدون ميشرب نقطة زيت

تعد البطاطس والباذنجان من أكثر الخضروات شعبية في المطبخ العربي والمصري، وتُستخدم في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة مثل المسقعة، البطاطس المقلية، والمقبلات. ومع ذلك، يعاني الكثيرون من مشكلة امتصاص الباذنجان والبطاطس لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعلها دهنية وثقيلة. لكن ماذا لو كان بإمكانك الحصول على نفس الطعم المقرمش واللذيذ دون أن يمتص الباذنجان والبطاطس نقطة واحدة من الزيت؟ في هذا المقال، سنكشف لك عن طريقة عبقرية لقلي الباذنجان والبطاطس دون امتصاص الزيت، وذلك باستخدام أسلوب بسيط وفعّال.

السر: استخدام الماء المالح والتقنيات الذكية

الماء المالح هو السر الرئيسي في هذه الطريقة العبقرية. يعمل الملح على تقليل قدرة الخضروات على امتصاص الزيت، مما يجعلها تظل خفيفة ومقرمشة دون أن تصبح دهنية. بالإضافة إلى ذلك، هناك بعض التقنيات الأخرى التي تساهم في تقليل امتصاص الزيت، مثل استخدام الزيت بدرجة حرارة مرتفعة وتقنيات الطهي الصحيحة.

المكونات:

• 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم.

• 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم.

• ماء بارد.

• ملح (حسب الذوق).

• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

1. تحضير البطاطس والباذنجان:

• البطاطس: قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح أو أصابع حسب الرغبة. حاول أن تكون القطع متساوية الحجم لتضمن الطهي المتساوي.

• الباذنجان: قشر الباذنجان إذا كنت تفضل ذلك (ولكن يمكن ترك القشرة حسب الرغبة)، ثم قطعه إلى شرائح أو مكعبات، حسب الشكل الذي تفضله.

2. نقع الخضروات في الماء المالح:

• ضع البطاطس والباذنجان في وعاء عميق واغمرهم بماء بارد.

• أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء.

• اترك البطاطس والباذنجان ينقعان في الماء المالح لمدة 15-20 دقيقة. هذه الخطوة تساعد في تقليل امتصاص الزيت وتجعل القلي أسرع وأخف.

3. تصريف الماء وتجفيف الخضروات:

• بعد مرور الوقت المحدد، قم بتصفية الماء من البطاطس والباذنجان.

• استخدم منشفة نظيفة أو ورق مطبخ لتجفيف الخضروات جيدًا. تأكد من إزالة كل الرطوبة الزائدة، لأن أي ماء على السطح قد يؤدي إلى امتصاص الزيت بشكل أكبر عند القلي.

4. القلي في زيت ساخن:

• سخن الزيت في المقلاة على درجة حرارة عالية جدًا. التأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية (حوالي 180 درجة مئوية) هو عامل مهم في تقليل امتصاص الزيت.

• ضع قطع البطاطس أو الباذنجان في الزيت الساخن بشكل تدريجي، ولا تزدحم المقلاة بالقطع لكي لا تنخفض درجة الحرارة فجأة.

• نصيحة: إذا كان لديك مقياس حرارة، تأكد من أن الزيت يصل إلى درجة الحرارة المناسبة قبل إضافة الخضروات. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، يمكنك اختبار الزيت بوضع قطعة صغيرة من البطاطس أو الباذنجان؛ إذا سمع صوت فرقعة قوي وكان الطعام يبدأ في التحمير على الفور، فهذا يعني أن الزيت جاهز.

5. تقليب الخضروات:

• عند القلي، تأكد من تقليب البطاطس أو الباذنجان بشكل منتظم حتى تتحمر من جميع الجوانب بشكل متساوٍ.

• بمجرد أن تصبح القطع ذهبية اللون ومقرمشة، قم بإزالتها من الزيت وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.