صفار البيض يعد من أحد المكونات الأساسية التي تدخل في العديد من الأطباق حول العالم ويتميز بلونه الأصفر الذي يختلف من بيضة لأخرى قد تلاحظ أن بعض البيض يحتوي على صفار فاتح اللون بينما يحتوي الآخر على صفار غامق هذا الاختلاف في اللون ليس مجرد مسألة جمالية بل يعكس عوامل عدة تؤثر على نوعية البيض وقيمته الغذائية ونستعرض معا الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. السبب وراء اختلاف اللون
تتفاوت درجات لون صفار البيض من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الغامق هذا الاختلاف يرجع في المقام الأول إلى نوع الغذاء الذي تتناوله الدجاجة الدجاجات التي تتغذى على أعشاب خضراء أو طعام يحتوي على صبغات طبيعية مثل الكاروتينات مثل تلك الموجودة في الجزر أو الفلفل الحلو تميل إلى إنتاج بيض يحتوي على صفار أكثر كثافة في اللون أما الدجاجات التي تتغذى على حبوب وأعلاف صناعية منخفضة في الكاروتينات، فتنتج بيضا ذا صفار فاتح.
2. القيمة الغذائية
بشكل عام لا يختلف المحتوى الغذائي بين صفار البيض الفاتح والغامق بشكل كبير ومع ذلك تشير بعض الدراسات إلى أن صفار البيض الغامق قد يحتوي على مستويات أعلى من بعض العناصر الغذائية مثل الأحماض الدهنية الأوميغا-3 الفيتامينات مثل فيتامين E و A والأنتيوكسيدات تعود هذه الزيادة إلى النوعية الغذائية التي تتناولها الدجاجة حيث أن الأعشاب الطازجة والأطعمة الطبيعية تعزز من محتوى البيض الغذائي.
3. الذوق والتفضيلات الشخصية
بالرغم من أن اللون قد يكون دليلا على بعض الفروق في المكونات الغذائية إلا أن التفضيلات الشخصية تلعب دورا كبيرا في اختيار البيض يفضل البعض الصفار الغامق لما يعتقدونه من أنه يحتوي على نكهة أقوى أو “أكثر غنى” في المقابل يفضل البعض الآخر الصفار الفاتح لأنه يكون أقل دهنية وأخف طعما.
4. التحقق من جودة البيض
اللون ليس المعيار الوحيد لتحديد جودة البيض عوامل أخرى مثل عمر البيضة طريقة حفظها وظروف التربية تؤثر بشكل أكبر على طعم وجودة البيض من المهم دائماً التأكد من أن البيض طازج ومخزن بشكل صحيح حيث أن البيض القديم قد يفقد نكهته بغض النظر عن لون الصفار.