” فلوس الزيت بيتك اولى بيها ” .. أفضل طريقة لقلي الباذنجان من غير ما يشرب نقطة الزيت .. صاحب محل مشهور قالي عليها !!

يعد الباذنجان من الخضروات اللذيذة والشعبية في العديد من المطابخ، ويتميز بطعمه الفريد وقوامه المرن الذي يمكن تحضيره بطرق عديدة. ولكن أكثر ما يواجهه البعض عند تحضير الباذنجان المقلي هو أنه يمتص كمية كبيرة من الزيت، مما يجعله ثقيلًا ويقلل من طعمه الجيد. فهل يوجد طريقة لقلي الباذنجان بدون أن يشرب الزيت؟ الإجابة هي نعم! في هذا المقال، سنتعرف على أفضل طريقة لقلي الباذنجان بدون أن يمتص الزيت، لتحصلي على باذنجان مقلي خفيف ولذيذ.

الخطوات الأساسية لقلي الباذنجان من غير ما يشرب الزيت

1. اختيار الباذنجان المناسب

أفضل طريقة تبدأ من اختيار الباذنجان الجيد. احرصي على اختيار باذنجان صغير الحجم ولونه مائل إلى اللون البنفسجي الداكن، حيث أن هذه الأنواع عادة ما تحتوي على نسبة أقل من البذور والرطوبة، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.

2. تقطيع الباذنجان بشكل صحيح

قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك، ولكن من الأفضل تقطيعه إلى شرائح سميكة بعض الشيء، لأن الشرائح الرقيقة تميل إلى امتصاص الزيت بشكل أكبر.

3. الملح لإزالة الرطوبة الزائدة

قبل القلي، استخدمي الملح للتخلص من الرطوبة الزائدة الموجودة في الباذنجان.

• ضعي الشرائح في مصفاة أو طبق عميق.

• رشي الملح بشكل متساوٍ على سطح الباذنجان.

• اتركيه لمدة 15 إلى 30 دقيقة.
  يعمل الملح على سحب الرطوبة من الباذنجان، مما يقلل من امتصاصه للزيت أثناء القلي.

4. شطف الباذنجان وتجفيفه

بعد أن يمر الوقت المطلوب، قومي بشطف الباذنجان بالماء البارد لإزالة الملح الزائد. ثم جففيه جيدًا باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخلامتصاص الرطوبة. كلما كان الباذنجان أكثر جفافًا، كلما قل امتصاصه للزيت.

5. استخدام الدقيق أو النشا

لحماية الباذنجان من امتصاص الزيت، قومي بتغطية الشرائح أو المكعبات بـ طبقة خفيفة من الدقيق أو النشا. هذا يمنح الباذنجان غلافًا خارجيًا يساعد في عزل الزيت عن المكونات.

• يمكن استخدام دقيق القمح أو الدقيق الأبيض، كما أن النشا يعطي نتيجة أفضل في امتصاص أقل للزيت.

• اغمسي الباذنجان في الدقيق أو النشا ثم اهرسيه برفق لإزالة الفائض.

6. تسخين الزيت بشكل جيد

يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا قبل إضافة الباذنجان إليه، لكن دون أن يصل إلى درجة التدخين. الزيت المثالي يجب أن يكون بحدود 180-190 درجة مئوية. يمكنكِ اختبار الزيت عن طريق وضع قطعة صغيرة من الباذنجان فيه، وإذا سمعتي صوت القلي الصاخب، فهذا يعني أن الزيت جاهز.

7. القلي في زيت غزير

لضمان أن الباذنجان لا يشرب الزيت، استخدمي زيت غزير في المقلاة، بحيث يغمر الباذنجان بالكامل أثناء القلي. القلي في زيت غزير يضمن أن الباذنجان لن يمتص الزيت بشكل كبير، بل سيحصل على قشرة خفيفة ولذيذة.