يعتبر البيض من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي لكثير من الناس، وهو غني بالبروتينات والعناصر الغذائية المهمة لكن عند كسر البيضة، قد تلاحظ أن لون الصفار يختلف من بيضة لأخرى، فقد يكون فاتحا أو غامقا فهل لهذا الاختلاف تأثير على القيمة الغذائية وهل يدل لون الصفار على جودة البيض في هذا المقال سنجيب عن هذه الأسئلة بالتفصيل.
أسباب اختلاف لون صفار البيض
يعتمد لون صفار البيض بشكل أساسي على نوع غذاء الدجاج، وليس على عمر الدجاجة أو طريقة تربية الدواجن. إليك العوامل التي تؤثر على لون الصفار:
نوع العلف المقدم للدجاج
- إذا كان ادجاج يتغذى على الحبوب البيضاء مثل القمح أو الشعير، فإن الصفار يكون فاتح اللون.
- إذا كان الدجاج يتغذى على الذرة أو النباتات الغنية بالكاروتينات مثل الجزر والسبانخ، فإن الصفار يكون غامقًا.
وجود الأصباغ الطبيعية في الغذاء
- بعض الأعلاف تحتوي على أصباغ طبيعية مثل اللوتين والبيتا كاروتين، مما يجعل لون الصفار يميل إلى البرتقالي الداكن.
- الأعلاف الفقيرة بهذه العناصر تعطي صفارا باهتا.
- البيض المنتج في المزارع مقابل البيض المنزلي
- الدجاج الذي يتم تربيته في المزارع الصناعية يتغذى غالبا على أعلاف موحدة، مما يجعل لون الصفار أكثر تجانسًا وغالبًا ما يكون فاتحا.
- الدجاج الذي يربى في المزارع الطبيعية أو المزارع الصغيرة يحصل على غذاء متنوع، مما يجعل لون الصفار أغمق.
هل لون الصفار يؤثر على القيمة الغذائية
- نسبة البروتين في البيض واحدة بغض النظر عن لون الصفار.
- البيض ذو الصفار الغامق يحتوي على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة والفيتامينات مثل فيتامين A وD وE، بسبب الغذاء الغني بالكارتينويدات.
- البيض ذو الصفار الفاتح لا يعني أنه أقل جودة، ولكنه قد يكون أقل في بعض المغذيات مقارنة بالصفار الغامق.