يعتبر السمك من الأطعمة الصحية التي تحتوي على بروتينات عالية الجودة وأحماض دهنية مفيدة مثل أوميغا 3. ومع ذلك، يمكن أن يتحول إلى خطر صحي إذا لم يتم طهيه بطريقة صحيحة. للأسف، يقع العديد من الأمهات في فخ “طريقة القلي” التقليدية التي قد تؤدي إلى حدوث كارثة صحية، بما في ذلك التسمم الغذائي. في هذا المقال، سنتناول إحدى أسوأ الأخطاء التي قد تقوم بها الأمهات عند قلي السمك، وكيفية تجنبها لضمان صحة العائلة.
الخطأ الأكثر شيوعًا: إعادة استخدام الزيت عدة مرات
إحدى الكوارث الكبيرة التي تحدث في المطبخ عند قلي السمك هي إعادة استخدام الزيت بشكل مفرط. في بعض الأحيان، قد تقوم الأمهات بإعادة استخدام الزيت الذي تم قلي السمك به في وجبات أخرى، سواء كان ذلك لسهولة التحضير أو لتقليل الفاقد في الزيت. ومع أن هذه الطريقة قد تبدو اقتصادية، فإنها قد تؤدي إلى كارثة صحية حقيقية!
لماذا هذه الطريقة قاتلة؟
-
تحلل الزيت مع التكرار: عندما يتم إعادة استخدام الزيت عدة مرات، يبدأ الزيت في التحلل تحت حرارة القلي العالية. هذا التحلل ينتج عنه مواد سامة تعرف باسم “الأكروليدات” و “الدهون المهدرجة”، وهي مواد مسرطنة قد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة مثل السرطان.
-
تشبع الزيت بالدهون الضارة: الزيت الذي تم قليه بالسمك سيشبع بالدهون المشبعة، مما يزيد من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الجسم. مع التكرار، تصبح الدهون المشبعة أكثر خطورة وتساهم في أمراض القلب والشرايين.
-
تكوين مركبات سامة: مع إعادة استخدام الزيت، تتفاعل المواد الغذائية مثل البروتينات والكربوهيدرات في الطعام مع الزيت المحترق، مما يؤدي إلى تكوين مركبات سامة قد تتسبب في التسمم الغذائي، خاصة في حالة تناولها بكميات كبيرة.
-
أثر الزيت على التسمم الغذائي: قد تؤدي المركبات السامة المتكونة في الزيت المستعمل إلى تأثيرات صحية مدمرة تشمل الغثيان والقيء وآلام المعدة، وقد تتفاقم الأمور في الحالات الأكثر شدة إلى تسمم غذائي حاد.