يعد الباذنجان من أكثر الخضروات التي تتسم بقدرتها على امتصاص الزيت بشكل مفرط عند تحضيره، ما يؤدي إلى تناول طعام غني بالدهون الزائدة، و هذه الظاهرة تجعل الباذنجان من الأطعمة التي قد تسبب القلق لدى العديد من محبي المأكولات المقلية، خصوصا مع تراكم الزيت عليه بشكل مبالغ فيه، مما يجعله طعاما غير صحي في كثير من الأحيان، لكن توجد طرق عدة لتقليل هذا الامتصاص المفرط للزيت، الأمر الذي يجعل تحضيره أكثر صحة.
تقنيات تقليل امتصاص الزيت
من أبرز الطرق التقليدية التي يمكن استخدامها هي تقطيع الباذنجان ووضعه في ملح لمدة نصف ساعة قبل الطهي، و هذا يساعد على سحب الرطوبة الزائدة من الباذنجان، وبالتالي يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي، بعد هذه الخطوة، يمكن تجفيفه جيدا باستخدام مناديل أو قماش نظيف لضمان التخلص من أي رطوبة زائدة قد تشجع الباذنجان على امتصاص الزيت.
طرق طهي بديلة لتقليل الزيت
إحدى الطرق الأكثر فاعلية هي قلي الباذنجان في زيت غزير وساخن جدا، حيث يساعد ارتفاع درجة الحرارة على تكوين قشرة خارجية تمنع الزيت من النفاذ إلى داخل القطع، و كما أن استخدام طرق الطهي البديلة مثل الشوي أو الخبز في الفرن يساعد بشكل كبير في تقليل الحاجة لاستخدام الزيت بكميات كبيرة، مما يجعل الوجبة أكثر صحة وأقل دسامة.