هل تحلمين بكفتة مشوية فاخرة، تلك التي تأسر الحواس بمذاقها العصاري الغني، تمامًا كما تتذوقينها في أفخم المطاعم؟الآن، يمكنكِ تحقيق هذه الأمنية في مطبخك! يكشف لكِ خبير الكفتة، العم صبحي، عن أسرار وصفته الذهبية لتحضير أشهى كفتة مشوية على الإطلاق، بمكونات بسيطة متوفرة في كل بيت، ستحصلين على نتيجة مبهرة تفوق توقعاتك، بل وستكون ألذ بكثير من الكفتة الجاهزة! استعدي لإبهار عائلتك وضيوفك بنكهة التتبيلة الساحرة التي لا تقاوم.
طريقة عمل الكفتة المشوية وسر التتبيلة الخطيرة التي لا تقاوم بطعم لذيذ واحلى من الجاهز
المكونات الأساسية:
- نصف كيلو جرام من اللحم المفروم الطازج (للحصول على أفضل نتيجة، استخدمي خليطًا بنسبة 70% لحم أحمر و 30% دهون، فهذا يضمن كفتة طرية وغنية بالنكهة).
- بصلة متوسطة الحجم، مبشورة ناعمًا ومعصورة جيدًا جدًا للتخلص من الماء الزائد.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم (يمكن تعديل الكمية حسب ذوقك).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا لإضافة نكهة مميزة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة الخاصة أو بهارات اللحم المشكلة لإضفاء عمق في الطعم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري، ولكنها تضيف لمسة دافئة وفريدة).
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة، لتمنح الكفتة لونًا جذابًا ونكهة خفيفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة لتعزيز الطعم الغني للحم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا، ليضفي انتعاشًا لا يُقاوم.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (هذا هو السر في الحصول على كفتة هشة وخفيفة كالغيوم!).
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان (يمنح الكفتة طراوة فائقة ولونًا شهيًا) أو بديلًا لها ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
خطوات التحضير الاحترافية:
- تحضير خليط الكفتة: في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم الطازج. أضيفي البصل المبشور بعد عصره جيدًا للتخلص من كل السوائل، ثم أضيفي جميع التوابل العطرية (الملح، الفلفل الأسود، بهارات الكفتة، القرفة إذا كنتِ تستخدمينها، البابريكا الحلوة، الكزبرة الناشفة)، البقدونس الطازج المفروم، البيكنج بودر الذي سيجعلها هشة، ودبس الرمان أو الزيت الذي سيحافظ على طراوتها.
- سر العجن المثالي: ابدئي بعجن جميع المكونات معًا بيديكِ لمدة لا تقل عن 5 إلى 7 دقائق كاملة، هذه الخطوة ضرورية جدًا لضمان امتزاج المكونات بشكل متجانس وتداخل النكهات بعمق، مما يمنحكِ كفتة متماسكة لا تتفتت أثناء الشوي.
- التتبيلة السحرية تتغلغل: بعد الانتهاء من العجن، غطي الوعاء بإحكام وضعي خليط الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، هذه الفترة هي سر النكهة المميزة، حيث تسمح للتوابل بالتغلغل بعمق في أنسجة اللحم، مما يمنح الكفتة مذاقًا لا يُقاوم يأسر كل من يتذوقها.
- التشكيل بمهارة: قبل البدء في التشكيل، بلّلي يديكِ بكمية قليلة من الماء البارد أو الزيت النباتي لمنع التصاق اللحم بهما، شكّلي الكفتة على أسياخ الشوي بالحجم والشكل الذي تفضلينه، مع الضغط الخفيف عليها لضمان تماسكها أثناء عملية الشوي، إذا لم تتوفر لديكِ أسياخ، يمكنكِ تشكيل الكفتة على هيئة أصابع صغيرة ورصها جنبًا إلى جنب في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت.
- الشوي على طريقة الحاتي (فحم): جهزي شواية الفحم وأشعليها حتى يصبح الجمر ساخنًا ومتوهجًا. رصي أسياخ الكفتة بعناية فوق الفحم المشتعل، مع التقليب المستمر كل دقيقة تقريبًا، هذا التقليب المنتظم يضمن نضج الكفتة بشكل متساوٍ من جميع الجوانب ويكسبها لونًا ذهبيًا شهيًا ورائحة دخانية لا تُنسى تأخذك إلى عالم آخر من المذاق، يمكنكِ أيضًا دهن الكفتة بفرشاة بالقليل من السمن المذاب أو الزيت النباتي أثناء الشوي لإضافة لمعان جذاب ونكهة إضافية غنية.
- الشوي في الفرن (خيار سهل ومتاح): إذا كنتِ تفضلين الشوي في الفرن، سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، رصي أصابع الكفتة المشكلة في صينية فرن مناسبة. أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن واشوي الكفتة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة، مع إمكانية تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق لتحمير الوجه وإعطائها لونًا ذهبيًا ومذاقًا شهيًا.