هل تعشقون مذاق الباذنجان الغني واستخداماته المتعددة في أشهى الأطباق؟ لكنكم تتجنبون قليه بسبب كمية الزيت الكبيرة التي يمتصها؟ اليوم، نكشف لكم عن الحل النهائي! انطلقوا معنا في رحلة إلى قلب المطبخ العراقي العريق لتتعلموا طريقة مبتكرة وفعالة لتحضير باذنجان مقرمش ولذيذ “بدون قلي” على الإطلاق، هذه الطريقة الثورية ستمنحكم الحرية لتحضير كميات وفيرة من الباذنجان والاستمتاع بمذاقه الرائع دون أي قلق بشأن السعرات الحرارية الزائدة.
طريقة عراقيه لقلي الباذنجان بدون زيت هتعملي عشره كيلو باذنجان من غير ولا نقطة زيت
حضّروا 10 كيلو من الباذنجان اللذيذ بدون قطرة زيت واحدة!
مفتاح النكهة والقوام المثالي يبدأ هنا:
- اختيار الباذنجان بعناية: للحصول على أفضل النتائج، ابحثوا عن ثمار الباذنجان الصغيرة أو المتوسطة الحجم، هذا النوع يتميز ببذور قليلة وقدرة أقل على امتصاص السوائل، مما يضمن لكم باذنجانًا ذا قوام ممتاز ونكهة لا تُقاوم.
- تقطيع الباذنجان بمهارة: قطعوا الباذنجان بالشكل الذي تفضلونه ويتناسب مع الطبق الذي تعدونه، سواء كانت شرائح دائرية أنيقة، أصابع طولية مثالية للقلي الهوائي، أو مكعبات صغيرة للاستخدام في يخنة أو سلطة.
- سر التخلص من المرارة (نكهة لا مثيل لها): هذه الخطوة أساسية للحصول على باذنجان حلو ولذيذ! رشوا قطع الباذنجان بكمية وافرة من الملح واتركوها جانبًا لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة، سيقوم الملح بسحب السوائل المرة من الباذنجان بعد ذلك، اشطفوا القطع جيدًا تحت الماء الجاري وجففوها تمامًا باستخدام منشفة مطبخ نظيفة أو قطعة قماش قطنية، هذه العملية تضمن لكم باذنجانًا خاليًا تمامًا من أي مرارة.
طرق سحرية لتحضير باذنجان مقرمش بدون قلي:
أولًا: طريقة الفرن الذهبية (قرمشة ولون جذاب):
- سخنوا الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- قوموا بتبطين صينية خبز كبيرة بورق الزبدة لمنع التصاق الباذنجان.
- رصوا قطع الباذنجان المجففة على الصينية في طبقة واحدة، مع التأكد من عدم تكديسها.
- لتعزيز النكهة، يمكنكم رش القليل من التوابل المفضلة لديكم مثل البابريكا الحلوة أو المدخنة، الكمون المطحون، الكزبرة الجافة، أو حتى رشة من الأعشاب المجففة كالزعتر أو الأوريجانو.
- أدخلوا الصينية إلى الفرن الساخن لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، مع تقليب قطع الباذنجان برفق في منتصف المدة لضمان تحميرها بشكل متساوٍ من جميع الجوانب، لستمتعوا بمنظر الباذنجان وهو يتحول تدريجيًا إلى اللون الذهبي المقرمش!
ثانيًا: طريقة المقلاة الهوائية السريعة (نتائج مبهرة في دقائق):
- إذا كنتم تبحثون عن السرعة والنتائج الفورية، فالمقلاة الهوائية هي الحل الأمثل لكم.
- ضعوا قطع الباذنجان المجففة في سلة المقلاة الهوائية.
- اضبطوا درجة الحرارة على 180 درجة مئوية لمدة حوالي 15 دقيقة.
- قوموا بتقليب الباذنجان مرة واحدة على الأقل أثناء الطهي لضمان نضجه وتحميره بشكل متساوٍ والحصول على قوام مقرمش لا يقاوم.