تعتبر اللحوم من الأطعمة التي تحتاج إلى وقت طويل للطهي مقارنة بالأطعمة الأخرى، وذلك يعود إلى عدة أسباب، أولا، تحتوي اللحوم على الأنسجة الليفية التي تحتاج إلى وقت طويل لتفكيكها وتلينها، خاصة في اللحوم القاسية مثل اللحم البقري أو الأغنام، و كما أن الدهون الموجودة في بعض أنواع اللحوم تساهم في زيادة مدة الطهي، حيث يتم إذابتها بشكل تدريجي، بالإضافة إلى أن طريقة الطهي أيضًا تلعب دورا كبيرا، فالتقنيات مثل الطهي البطيء أو الغلي تحتاج إلى وقت أطول مقارنة بالشوي أو القلي.
كيفية إنجاز الطهي بسهولة وتقصير الوقت
يمكن تقصير وقت الطهي باستخدام بعض الحيل البسيطة، و على سبيل المثال، يمكن تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة لتقليل الزمن اللازم للطهي، حيث يتم تسريع عملية نضج الأنسجة. استخدام أجهزة الطهي السريع مثل الطباخات الكهربائية أو الطناجر الضغط يساعد على تقليل وقت الطهي بشكل كبير، حيث يتم الطهي تحت ضغط مرتفع مما يؤدي إلى تحلل الأنسجة بسرعة أكبر، و كما أن تتبيل اللحم مسبقا وتخميره يمكن أن يساعد في تسريع عملية الطهي.
طرق إضافية لتسريع الطهي
من الطرق الأخرى التي تساعد في تسريع الطهي هي استخدام حرارة عالية في بداية الطهي للحصول على طبقة خارجية مقرمشة، ثم تقليل الحرارة تدريجيا للطهي ببطء حتى يصبح اللحم طريا، و يمكن أيضا استخدام مرق أو سوائل أخرى للمساعدة في تسريع عملية النضج من خلال توفير بيئة رطبة حول اللحم.