يمكن استخدام بعض المكونات الفعالة لتطرية اللحم وجعله أكثر طراوة وليونة بعد الطهي مثل مادة بيكربونات الصوديوم التي تضاف عند طهي قطع اللحم القاسية، فهي تسرع من عملية الطهي وتحسن من ملمس اللحم مما يجعلها الحل المثالي للحصول على لحم طري وناعم الملمس.
أضيفي بيكربونات الصوديوم إلى اللحم
يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم بأكثر من طريقة للحصول على لحم طري ولين بعد التسوية، وذلك على النحو التالي:
- تأكد من استخدام لحم طازج سواء كان لحم الضأن أو لحم دجاج أو لحم بقر.
- ضعي قطع اللحم في وعاء مناسب.
- أضيفي ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لكل كيلو من اللحم.
- أضيفي كمية من الماء تكفي لتغطية قطع اللحم بالكامل.
- تترك قطع اللحم في المحلول من 15 دقيقة إلى 30 دقيقة.
- تقوم بيكربونات الصوديوم باختراق الأنسجة اللحمية وتليين ألياف اللحم وفتح المسام.
- كما يمكن فرك قطع اللحم من الخارج باستخدام بيكربونات الصوديوم.
- أضيفي ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم على قطع اللحم وافركيها باستخدام يديك بشكل جيد.
- بعد الفرك اتركي اللحم مدة 15 دقيقة قبل الطهي.
- قومي بغسل قطع اللحم بالماء البارد بشكل جيد للتخلص من كل آثار بيكربونات الصوديوم.
- قومي بطهي اللحم بالطريقة المناسبة سواء كانت بتحمير قطع اللحم أو شويها أو طهيها في طاجن.
- سوف تحصلين على لحم طري وناعم الملمس.
- احرصي على عدم ترك قطع اللحم مع بيكربونات الصوديوم لمدة أطول من اللازم حتى لا يتغير طعم اللحم بعد الطهي.