القرنبيط المقلي هو واحد من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، لكن مشكلته الأساسية هي امتصاصه كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله مليئًا بالدهون الزائدة وغير صحي ولكن ما رأيك في تحضير القرنبيط المقلي بطريقة تجعل طعمه لذيذًا ومقرمشًا بدون امتصاص الزيت الزائد؟! السر يكمن في طريقة القلي والتوابل التي نستخدمها، وهي نفس الطريقة التي تستخدمها المطاعم لتوفير الزيت والحصول على طعام لذيذ وصحي.
الطريقة المثالية لتحضير القرنبيط المقلي بدون امتصاص زيت:
التحضير المسبق للقرنبيط:
- أولاً، قومي بتقسيم القرنبيط إلى زهيرات صغيرة ومتساوية.
- ثم ضعي الزهيرات في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 3-5 دقائق، حتى يطرى قليلاً، لكن لا يترك طريًا جدًا.
- بعد ذلك، ضعي الزهيرات في ماء بارد (يمكنك إضافة مكعبات ثلج للماء لتثبيت اللون)، لتوقفي عملية الطهي.
تحضير الطلاء المقرمش:
- اخلطي في وعاء دقيق الذرة مع دقيق الأرز، مع إضافة ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- في وعاء آخر، امزجي بيضة مع قليل من الماء أو الحليب.
- غمسي زهيرات القرنبيط أولاً في خليط الدقيق، ثم في خليط البيض، وأخيرًا في الدقيق مرة أخرى، لتغطيتها جيدًا.
القلي باستخدام تقنية التحمير السريع:
- سخني القليل من الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- ثم قومي بقلي الزهيرات بشكل سريع، مع التأكد من عدم تحميل المقلاة بكميات كبيرة من القرنبيط في نفس الوقت، حيث سيؤدي ذلك إلى انخفاض حرارة الزيت وامتصاص المزيد منه.
- استخدمي ملعقة مشقوقة لإزالة الزهيرات بسرعة بعد أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، مما يساعد في التخلص من الزيت الزائد.
إضافة لمسة صحية:
- بعد القلي، يمكنك وضع الزهيرات على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
- للحصول على نكهة إضافية، رشّي القرنبيط المقرمش ببعض التوابل مثل البابريكا أو الكمون، أو حتى قليل من عصير الليمون لإضافة طعم لذيذ وصحي.
لماذا هذه الطريقة مميزة؟
بفضل استخدام دقيق الأرز ودقيق الذرة، يتحقق التوازن بين القوام المقرمش والطعم الخفيف دون امتصاص الكثير من الزيت كما أن استخدام تقنية التحمير السريع في الزيت الساخن يمنح القرنبيط القرمشة المطلوبة دون أن يتشبع بالزيت.