“شيف مشهور عرفني المكون دا”… طريقة عراقية لقلي الباذنجان بدون نقطة زيت مقرمش وخفيف ولذيذ !!

من أكثر الأطباق شهرة في المطبخ العربي هو الباذنجان المقلي، الذي يقدّم مع العديد من الأطباق مثل المقلوبة، أو كوجبة خفيفة مع اللبن أو الصلصة. ولكن ما يعكر صفو هذه الوجبة الشهية هو استخدام الزيت المفرط أثناء القلي، مما يجعل الباذنجان ثقيلًا ودسمًا. لكن ماذا لو أخبرتكِ أنه يمكنكِ قلي الباذنجان بدون زيت وبطريقة عراقية بسيطة، لتحصلي على باذنجان مقرمش وخفيف ولذيذ؟

في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عراقية فريدة لقلي الباذنجان بدون أي زيت، والتي ستحافظ على طعم الباذنجان اللذيذ وتجعله خفيفًا وصحيًا.

المكونات المطلوبة:

• باذنجان (حسب الحاجة)

• ملح (حسب الرغبة)

• دقيق أو نشا (حسب الرغبة)

• ماء

• بهارات (اختياري: فلفل أسود، ثوم بودرة، كمون)

الطريقة العراقية لقلي الباذنجان بدون زيت:

1. تحضير الباذنجان

• أولًا، قشري الباذنجان إذا كان من النوع الذي يحتوي على قشرة سميكة، لكن إذا كانت القشرة رقيقة فبإمكانكِ تركها.

• قطعي الباذنجان إلى شرائح رقيقة أو مكعبات حسب الرغبة. يفضل تقطيع الشرائح بسمك متساوٍ لكي يتم القلي بشكل متجانس.

2. التخلص من الماء الزائد

• بعد تقطيع الباذنجان، قومي بتنقيعه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. هذه الخطوة تساعد على التخلص من الماء الزائد في الباذنجان، مما يجعله أقل امتصاصًا للزيت إذا تم القلي بالزيت في حال استخدامه. كما يساعد الملح في تقليل مرارة الباذنجان.

3. تجهيز خليط الدقيق أو النشا

• في طبق عميق، ضعي دقيق القمح أو النشا (حسب تفضيلك). النشا سيعطي قوامًا هشًا ومقرمشًا للباذنجان بعد القلي.

• يمكن إضافة بعض البهارات مثل الفلفل الأسود أو الكمون أو الثوم البودرة لتحسين النكهة. ولكن يُفضل أن تكون البهارات خفيفة حتى لا تطغى على طعم الباذنجان.

4. تغليف الباذنجان

• بعد أن تقومي بتصفيته جيدًا من الماء، غلفي شرائح الباذنجان بخليط الدقيق أو النشا من جميع الجهات. هذه الطبقة ستعطي الباذنجان طبقة مقرمشة بدون الحاجة لاستخدام الزيت.

5. القلي بدون زيت: استخدام المقلاة الجافة

• سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. تأكدي من أن المقلاة ساخنة قبل وضع شرائح الباذنجان فيها.

• ضعي الباذنجان في المقلاة بحذر واحدة تلو الأخرى. يفضل أن تكون المقلاة واسعة لتتمكني من توزيع الشرائح بشكل متساوٍ.

• اتركي الباذنجان لبضع دقائق من كل جهة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. لن يحتاج الباذنجان إلى زيت لأنه سيطلق بعض من عصارته الخاصة، مما يساعده على القلي دون أن يلتصق في المقلاة.

6. التقليب المستمر

• أثناء القلي، قومي بتقليب شرائح الباذنجان بلطف باستخدام ملعقة خشبية أو ملقط، لضمان الحصول على لون ذهبي ومقرمش من جميع الجوانب.

7. تقديم الباذنجان

• بعد أن يصبح الباذنجان مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، استخدمي ملعقة لتصفية الشرائح من المقلاة، ثم ضعيها على ورق المطبخ لامتصاص أي رطوبة.

• يمكن رش القليل من الملح على الباذنجان بعد القلي حسب الذوق.