“صاحب مطعم مشاوى قالي السر”.. طريقة سحرية لعمل البابا غنوج بالبذنجان المشوي بطريقة محلات الكباب .. اعرف سر الخلطة !!

البابا غنوج من أشهر المقبلات الشرقية التي تُقدم مع المشويات، خاصة في محلات الكباب، حيث يتميز بنكهته المدخنة اللذيذة وقوامه الكريمي الشهي. سر الطعم الرائع في المحلات يكمن في طريقة شوي الباذنجان وتتبيله. في هذا المقال، سأشاركك طريقة سحرية لتحضير البابا غنوج بنفس نكهة المحلات، وبمكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ.

المكونات:

• 2 حبة باذنجان كبيرة

• 2 فص ثوم مهروس

• 2 ملعقة كبيرة طحينة

• 2 ملعقة كبيرة زبادي (اختياري لإضافة قوام كريمي)

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (لإضافة نكهة الشواء)

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 1 ملعقة صغيرة خل أبيض

• 1 ملعقة صغيرة دبس رمان (اختياري لمذاق غني)

• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

• حبات رمان (للتزيين حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1- شوي الباذنجان بالطريقة الأصلية

للحصول على النكهة المدخنة مثل محلات الكباب، يتم شوي الباذنجان على النار المباشرة:

• اغسل الباذنجان جيدًا وجففه، ثم ضع كل حبة على لهب الغاز مباشرة (أو على شواية الفحم للحصول على نكهة أكثر أصالة).

• قلّب الباذنجان كل دقيقة حتى يحترق قشره بالكامل وينضج اللب من الداخل. تستغرق العملية حوالي 10 دقائق.

• بعد النضج، ضع الباذنجان في وعاء عميق وقم بتغطيته لمدة 5 دقائق حتى يسهل تقشيره.

2- تحضير البابا غنوج

• قشّر الباذنجان برفق وتخلص من القشر المحترق، ثم ضع اللب في وعاء كبير.

• باستخدام شوكة أو ملعقة خشبية، اهرس الباذنجان حتى يصبح قوامه ناعمًا ولكن ليس مهروسًا تمامًا (للحفاظ على قوامه الطبيعي).

• أضف الطحينة، الثوم المهروس، الزبادي، عصير الليمون، الخل، والملح، ثم امزج المكونات جيدًا.

• أضف الكمون، البابريكا المدخنة، ودبس الرمان، ثم حرك الخليط حتى تمتزج النكهات تمامًا.

• أخيرًا، أضف زيت الزيتون وقلّب برفق.

3- التقديم مثل محلات الكباب

• ضع البابا غنوج في طبق التقديم، ثم استخدم ملعقة لتشكيل تجويف بسيط في المنتصف.

• اسكب القليل من زيت الزيتون فوقه، ثم زينه بالبقدونس المفروم وحبات الرمان لإضافة لمسة احترافية.

• قدّمه مع الخبز المشوي أو الطازج بجانب المشويات مثل الكباب والكفتة.