البيض المسلوق هو واحد من أكثر الأطعمة شعبية حول العالم، ويتمتع بقيمته الغذائية العالية وطعمه اللذيذ. لكن هل سبق لك أن سمعت عن الطريقة التقليدية التي تستخدمها بعض الجدات عند سلق البيض، حيث يتم وضع حجر صغير في الماء أثناء غليانه؟ قد يبدو الأمر غريبًا بعض الشيء، لكن هذه العادة تحمل خلفها قصة مثيرة ومفيدة.
ما هو السر وراء وضع الحجر أثناء سلق البيض؟
في العديد من الثقافات العربية، ومن بينها العادات التي تتبعها الجدات في بعض المناطق، يتم وضع حجر صغير في الماء أثناء سلق البيض. والسبب وراء هذه العادة يعود إلى اعتقاد قديم بأن الحجر يساعد في جعل البيض أسهل في التقشير بعد السلق. لكن هل هذا الاعتقاد صحيح؟ وهل يوجد سبب علمي وراء هذه الممارسة؟
السبب العلمي: تأثير الحجر على تفاعل الحرارة
يعد الحجر المضاف إلى ماء السلق عاملًا يساعد في توزيع الحرارة بشكل أكثر انتظامًا داخل الماء. عند وضع حجر صغير في الماء المغلي، فإن الحجر يساهم في تحسين تدفق الحرارة داخل الوعاء، مما يؤدي إلى غليان الماء بشكل أسرع ومتساوٍ. هذا التوزيع المتوازن للحرارة يساعد البيض على السلق بشكل أكثر اتساقًا.
إضافة إلى ذلك، يمكن أن يعمل الحجر على زيادة درجة الحرارة بشكل طفيف، ما يساعد في تقوية قشرة البيض، وبالتالي يقلل من احتمال تكسيرها أثناء السلق. هذا التماسك في القشرة يجعل من السهل تقشير البيضة بعد السلق دون أن تتعرض القشرة للتفتت أو التكسير.
تأثير الحجر على تقشير البيض
أما فيما يتعلق بتقشير البيض، هناك اعتقاد قديم بأن وجود الحجر يمكن أن يساهم في جعل قشرة البيض أكثر انفصالًا عن البياض، مما يسهل عملية التقشير. يمكن أن يكون السبب في ذلك هو تأثير الحرارة على التفاعل الكيميائي بين القشرة وبياض البيضة. ففي بعض الأحيان، قد تؤدي الحرارة الزائدة إلى تغيير طفيف في بنية البروتينات الموجودة في بياض البيضة، مما يجعل القشرة تنفصل بسهولة أكبر.
جدتي والحكمة القديمة
جدتي، كما هو الحال مع الكثير من الأجداد والأمهات، لديها العديد من العادات التقليدية التي ورثتها عبر الأجيال. وعلى الرغم من أن بعض هذه العادات قد تبدو غريبة، إلا أن العديد منها يرتكز على تجارب حياتية وعمليات اكتشاف بسيطة. ولعل وضع الحجر أثناء سلق البيض هو مثال حي على الحكمة القديمة التي قد تكون مستندة إلى ملاحظات عملية حول كيفية تحسين نتائج الطهي.
هل هذا الأمر ضروري؟
بالطبع، لا يعد وضع الحجر أمرًا ضروريًا عند سلق البيض. فالحجر قد لا يكون له تأثير كبير على عملية السلق بحد ذاتها، لكن في بعض الحالات قد يكون له تأثير بسيط في تسهيل تقشير البيض أو تحسين درجة الطهي. في النهاية، يعتمد الأمر على تفضيلات الشخص والممارسات التي اعتاد عليها في المطبخ.