عند طهي اللحم، قد يواجه البعض مشكلة القوام القاسي أو الجاف، مما يجعل عملية التناول أقل متعة، لكن هناك حيلة بسيطة وفعالة تُستخدم في المطابخ حول العالم لتطرية اللحم وجعله أكثر طراوة وعصارة، وهي استخدام بيكربونات الصوديوم، هذه المادة القلوية تعمل على تفكيك الألياف القاسية في اللحم، مما يجعله ينضج بسرعة ويحتفظ بعصائره الطبيعية، وفي هذا المقال سنتعرف على خطوات استخدام بيكربونات الصوديوم لتطرية اللحم بشكل صحيح، لضمان أفضل نتيجة عند الطهي.
خطوات طهي اللحم باستخدام بيكربونات الصوديوم
استخدام بيكربونات الصوديوم (الكربونات) لتطرية اللحم من الحيل الفعالة للحصول على لحم طري وعصاري، إليك الخطوات بالتفصيل:
اختيار اللحم
يُفضل استخدام قطع اللحم الحمراء مثل اللحم البقري أو الضأن، مع تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات حسب الحاجة.
تحضير بيكربونات الصوديوم
لكل نصف كيلو من اللحم، استخدم نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
تغطية اللحم بالكربونات
يتم رش بيكربونات الصوديوم على سطح اللحم وتوزيعها بالتساوي، ثم تُفرك القطع جيدًا لضمان تغلغلها.
ترك اللحم ليتفاعل
يُترك اللحم في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة حتى تؤثر بيكربونات الصوديوم على الأنسجة، مما يساعد في تليينها.
غسل اللحم جيدًا
بعد انتهاء الوقت، يُشطف اللحم بالماء البارد للتخلص من أي بقايا للكربونات، حتى لا تؤثر على الطعم.
طهي اللحم بالطريقة المفضلة
يمكن شواء اللحم، قليه، أو طهيه في الصلصة حسب الرغبة، مع ملاحظة أنه سيحتاج لوقت أقل للنضج بسبب التطرية المسبقة.