يعد دجاج كنتاكي من أكثر الوجبات شهرة حول العالم، ويتميز بقرمشته المميزة التي تجعل كل قضمة منه تحمل طعماً رائعاً ولا يُنسى تتنوع طرق تحضير الدجاج في المطاعم المختلفة، لكن ما يميز دجاج كنتاكي هو القشرة المقرمشة التي تغطيه، والتي تجذب الكثيرين وتمنحهم تجربة طعام لا تُقاوم السؤال الذي يشغل بال الكثيرين هو: ما هو سر هذه القرمشة المميزة؟ في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة التي تجعل دجاج كنتاكي يتمتع بهذه القرمشة الفريدة، وكيف يمكن تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة.
مكونات الازمه لمعرفة سر قرمشه دجاج كنتاكي
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح حسب الذوق.
- 1 كوب من الطحين.
- 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خطوات تحضير دجاج كنتاكي في المنزل بطريقة سهله وبسيطه
- التتبيلة الخاصة: أول سر من أسرار القرمشة يعود إلى التتبيلة المميزة التي يستخدمها دجاج كنتاكي تعتمد هذه التتبيلة على مزيج خاص من التوابل والأعشاب التي تُحسن من طعم الدجاج وتساعد في جعل القشرة الخارجية أكثر هشاشة. تُضاف مكونات مثل الثوم والبصل المفروم، الفلفل الأسود، والبابريكا، إلى جانب مكونات أخرى تجعل الدجاج أكثر لذّة.
- استخدام الطحين والنشا في الغلاف الخارجي: من العوامل الأساسية لقرمشة دجاج كنتاكي هو مزيج الطحين والنشا الذي يُستخدم لتغطية قطع الدجاج قبل القلي النشا يساعد في امتصاص الرطوبة من سطح الدجاج، ما يجعل القشرة تتحول إلى طبقة هشة للغاية.
- تقنيات التغميس المتعددة: تحقيق القرمشة ليس فقط في المكونات، بل في الطريقة التي يتم بها تحضير الدجاج قبل تغطية قطع الدجاج بالطحين والنشا، يُفضل غمسها في مزيج من البيض والماء أو الحليب هذا يساعد على التصاق الطحين بشكل جيد على سطح الدجاج، مما يعطي القشرة المقرمشة في بعض الأحيان، يتم استخدام خليط من اللبن الرائب (الزبادي) مع البيض لإعطاء نكهة إضافية وملمس أكثر طراوة من الداخل مع قشرة مقرمشة من الخارج.
- القلي في الزيت الساخن: لا يمكن الحديث عن القرمشة دون الحديث عن الزيت القلي في زيت ساخن يعد من أسرار الحصول على قشرة هشة. يتم رفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي 180 درجة مئوية أو أعلى قليلاً، ويجب التأكد من أن الزيت غزير بما يكفي لتغطية قطع الدجاج بالكامل في هذه الحالة، يتم طهي الدجاج بسرعة، مما يخلق القشرة المقرمشة التي لا تسمح للزيت بالتسرب إلى داخل الدجاج.
- الحفاظ على درجة الحرارة المثلى أثناء القلي: من الأمور التي تؤثر بشكل كبير في القرمشة هي درجة حرارة الزيت إذا كان الزيت باردًا جدًا، يمتص الدجاج الزيت ويفقد قشرته المقرمشة أما إذا كان الزيت حارًا جدًا، فقد يحترق الطحين قبل أن ينضج الدجاج من الداخل لذلك، من الضروري استخدام مقياس حرارة أو اختبار الزيت بوضع قطعة صغيرة من الدجاج قبل أن تبدأ في القلي للتأكد من أن الحرارة مناسبة.
- الراحة بعد القلي: بعد إخراج الدجاج من الزيت، يجب تركه يرتاح لبعض الوقت على ورق المطبخ لامتصاص أي زيت زائد هذه الخطوة تساعد في الحفاظ على القرمشة وتجنب أن تصبح القشرة طرية يُفضل أيضًا عدم تكديس قطع الدجاج فوق بعضها البعض، حيث إن ذلك قد يسبب احتباس الحرارة ويؤدي إلى تليين القشرة.