تؤثر نوعية البطاطس المستخدمة في السلق على النتيجة النهائية، حيث إن اختيار بطاطس غير ملائمة قد يؤدي إلى قوام غير متجانس أو تفككها أثناء الطهي، من الأفضل استخدام البطاطس النشوية إذا كان الهدف هو هرسها، بينما تناسب البطاطس الشمعية الأطباق التي تتطلب أن تبقى متماسكة، و كما أن تقطيعها إلى قطع غير متساوية يؤدي إلى نضج غير متوازن، حيث تنضج الأجزاء الصغيرة قبل الكبيرة، مما قد يجعل بعضها مهروسا بينما يبقى البعض الآخر قاسيا.
أخطاء أثناء السلق
يعد وضع البطاطس مباشرة في الماء المغلي من الأخطاء الشائعة التي تجعل السطح الخارجي ينضج بسرعة بينما يبقى الداخل غير مستو، من الأفضل وضعها في ماء بارد وتركه يسخن تدريجيا للحصول على نضج متجانس، كما أن إهمال إضافة كمية كافية من الملح أثناء السلق يؤدي إلى بطاطس بنكهة باهتة، إذ إن الملح يساعد على تحسين الطعم من الداخل بدلا من إضافته لاحقا، كذلك، قد يؤدي ترك البطاطس تغلي لفترة طويلة دون مراقبة إلى تفككها، وتحولها إلى قوام طري جدا غير مناسب لبعض الأطباق.
التعامل الخاطئ بعد السلق
بعد اكتمال السلق، يجب التعامل مع البطاطس بشكل صحيح للحفاظ على قوامها ونكهتها، و تصفية البطاطس وتركها في الماء الساخن بعد إطفاء النار قد يؤدي إلى امتصاصها كمية زائدة من الماء، مما يجعلها طرية أكثر من اللازم، و كما أن تقشيرها مباشرة وهي ساخنة قد يكون صعبا، بينما يساعد غمرها في ماء بارد لبضع دقائق على تقشيرها بسهولة دون أن تفقد قوامها، إضافة إلى ذلك، فإن ترك البطاطس الساخنة مكشوفة يؤدي إلى جفاف سطحها، لذلك يفضل تغطيتها بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على رطوبتها.