تعد الكبدة من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، لكنها قد تحمل رائحة زفرة غير مستحبة تعيق الاستمتاع بمذاقها، للتخلص من هذه الرائحة، يمكن نقعها في محلول من الماء والخل لفترة قصيرة، مما يساعد على تفكيك المواد المسببة للزفارة، و كما يمكن استخدام عصير الليمون لإزالة أي روائح عالقة، حيث يتم توزيع عصير الليمون على قطع الكبدة وتركها لبعض الوقت قبل الطهي، وللحصول على نتيجة أفضل، يمكن فركها بالقليل من الملح قبل غسلها بالماء البارد.
التوابل والبهارات للقضاء على الرائحة
تلعب التوابل دورا مهما في إخفاء أي رائحة زفرة في الكبدة، إذ يمكن إضافة مزيج من الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود لتعزيز النكهة، وإزالة الروائح غير المرغوبة. كما يساهم الثوم المفروم والبصل المبشور في تحسين المذاق والتخلص من أي أثر للرائحة الزفرة، يمكن أيضا استخدام القرفة أو القرنفل لإضفاء رائحة زكية على الكبدة، مما يجعلها أكثر شهية عند الطهي.
طرق الطهي التي تقلل من الزفارة
للحصول على كبدة خالية من الرائحة الزفرة، ينصح بشويها أو قليها على نار عالية بسرعة دون تغطيتها، مما يساعد على تبخر أي روائح غير مرغوبة، و كما يمكن إضافة القليل من الزبدة أثناء الطهي لإضفاء نكهة مميزة والتخلص من أي آثار للزفارة، و يفضل أيضا تجنب الطهي الزائد، حيث إن تسوية الكبدة لفترة طويلة قد تزيد من رائحتها القوية، بينما الطهي السريع يحافظ على طراوتها ونكهتها الجيدة.