في عالم الطهي، تظل مسألة امتصاص الطعام للزيت أثناء القلي مشكلة تؤرق الكثيرين، خاصة عشاق الأكلات المقلية مثل السمك. لكن سيدة عراقية، تُدعى “أم علي”، كشفت عن طريقة مبتكرة تقلل امتصاص السمك للزيت تمامًا، مما يجعله مقرمشًا وصحيًا في الوقت ذاته.
سر الطريقة العبقرية
تتمثل الطريقة في خطوة بسيطة لكنها فعالة للغاية، وهي استخدام “طبقة حاجزة” تمنع الزيت من التغلغل في لحم السمك أثناء القلي. تقوم “أم علي” باتباع هذه الخطوات:
-
تحضير خليط خاص للتغطية: تخلط نشا الذرة مع القليل من الماء البارد حتى يصبح قوامه شبيهًا بالعجين السائل، ثم تضيف إليه رشة من الكركم والبهارات المفضلة.
-
تغطية السمك بطبقة خفيفة: قبل القلي مباشرة، تُغمس قطع السمك في الخليط وتُترك لدقيقتين حتى تتشكل طبقة رقيقة.
-
قلي السمك في زيت ساخن جدًا: بمجرد وضع السمك في الزيت الحار، تتشكل قشرة خارجية تمنع الزيت من التغلغل إلى الداخل.
-
التصفية والتقديم: بعد القلي، يُوضع السمك على ورق نشاف للتأكد من خلوه من أي بقايا زيتية، ليكون مقرمشًا وخفيفًا.
فوائد هذه الطريقة
-
تقليل امتصاص الزيت: يظل السمك خفيفًا وغير دهني، مما يجعله خيارًا صحيًا.
-
محافظة على القرمشة: لا يصبح السمك طريًا أو دهنيًا بعد القلي، بل يظل مقرمشًا لفترة أطول.
-
طعم لذيذ ومميز: بفضل إضافة النشا والتوابل، يكتسب السمك مذاقًا فريدًا.