يعتبر الباذنجان المخلل من الأطباق الجانبية الشهيرة في العديد من المطابخ العربية، حيث يضاف إلى وجبات الإفطار أو الغداء ليضفي نكهة مميزة وشهية يتميز هذا الطبق بمذاقه الحامض اللذيذ وقرمشته الرائعة، وهو سهل التحضير في المنزل بمكونات بسيطة في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الباذنجان المخلل خطوة بخطوة، مع بعض النصائح للحصول على طعم مثالي.
المكونات
لتحضير الباذنجان المخلل، ستحتاج إلى:
- ½ كيلوغرام من الباذنجان الصغير (يفضل الحجم الصغير لسهولة الحشو).
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 قرن فلفل حار (اختياري حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ½ كوب من الخل الأبيض.
- ½ كوب من الزيت النباتي (زيت زيتون أو زيت ذرة).
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء مغلي لسلق الباذنجان.
طريقة التحضير
تحضير الباذنجان:
- اغسل الباذنجان جيدا، ثم قم بعمل شق طولي صغير في كل حبة دون فصلها تمامًا.
- في قدر على النار، ضع كمية من الماء واتركها حتى تغلي، ثم أضف الباذنجان واسلقه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريا لكنه متماسك.
- بعد السلق، أخرج الباذنجان واتركه في مصفاة حتى يبرد تماما ويتخلص من الماء الزائد.
تحضير الحشوة
- في وعاء صغير، اخلط الثوم المهروس، الفلفل المفروم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، عصير الليمون، الملح، ونصف كمية الخل، وامزج المكونات جيدا حتى تتجانس.
حشو الباذنجان
- افتح كل حبة باذنجان برفق، وضع كمية مناسبة من الخليط داخل الشقوق.
- رص الباذنجان المحشي في وعاء زجاجي أو برطمان نظيف ومعقم.
تحضير المحلول الملحي والتخمير:
- في وعاء آخر، امزج بقية الخل مع نصف كوب ماء وأضف القليل من الملح.
- صب هذا المحلول على الباذنجان المخلل حتى يغطى تماما.
- أضف الزيت على الوجه لمنع دخول الهواء وتسريع عملية التخليل.
- أغلق البرطمان بإحكام، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام إلى أسبوع حتى يتخمر ويأخذ النكهة المطلوبة.
نصائح للحصول على باذنجان مخلل مثالي
- استخدم الباذنجان الصغير لأنه أسرع في التخليل وألذ طعما.
- لا تفرط في سلق الباذنجان حتى لا يصبح طريا جدا ويفقد قوامه المقرمش.
- يمكن إضافة الجزر المبشور أو الفلفل الرومي لمذاق أكثر تنوعا.
- يفضل ترك الباذنجان المخلل في مكان دافئ لمدة 3 أيام قبل تناوله للحصول على أفضل طعم.
- بعد فتح البرطمان، يحفظ في الثلاجة للحفاظ على نكهته وجودته لفترة أطول.