الباذنجان من الخضروات المحببة في المطبخ العربي، يدخل في تحضير أطباق مشهورة مثل المسقعة والمقلوبة، وعلى الرغم من فوائده الصحية، إلا أن بعض الأخطاء الشائعة أثناء سلقه قد تجعل منه مصدرًا للسموم، ما يشكل خطرًا كبيرًا على الصحة، في هذا المقال، نسلّط الضوء على أبرز تلك الأخطاء التي يجب تجنبها.
استخدام زيت غير مناسب أو إعادة تسخين الزيت
من الأخطاء الخطيرة استخدام زيت مهدرج أو مُعاد تسخينه أثناء قلي أو سلق الباذنجان، هذا النوع من الزيوت قد ينتج عنه مركبات سامة مثل الأكرولين والدهون المتحولة، وهي مواد مرتبطة بأمراض القلب والسرطان، لذلك، يُوصى باستخدام زيت طازج وآمن، وتجنب تمامًا الزيت المستخدم سابقًا.
السولانين والماء المتبقي بعد السلق
يحتوي الباذنجان على مادة السولانين السامة، خاصة في قشره أو إذا كان غير ناضج، لذلك، يُفضّل تقشيره قبل السلق ونقعه في ماء مملح للتقليل من هذه المركبات الضارة، كما أن عدم التخلص من ماء السلق قد يعيد هذه السموم إلى الطعام، من الأفضل تصفية الباذنجان جيدًا والتخلص من الماء فورًا بعد السلق.
الخاتمة
الاهتمام بتفاصيل بسيطة في طريقة سلق الباذنجان، مثل درجة الحرارة، نوع الزيت، والنقع المسبق، قد يُحدث فرقًا كبيرًا في سلامة الطعام وصحة العائلة، لا تتهاوني في هذه الخطوات حتى تضمني تقديم وجبة آمنة وشهية في آن واحد.