تُعتبر الكبسة العمانية واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ العماني، وهي تتميز بمذاقها الفريد والمركب الذي يجمع بين التوابل العطرية والأرز الطويل الحبات مع المكونات الطازجة. الكبسة ليست مجرد وجبة، بل هي جزء من التراث العماني العريق، التي توارثها الأجيال وتعتبر من الأطباق الرئيسية التي تُقدّم في المناسبات الخاصة والعزائم العائلية.
المكونات:
1 دجاجة متوسطة الحجم (مقطعة إلى 8 قطع)
2 كوب أرز بسمتي
3 حبات طماطم (مفرومة ناعماً)
1 بصلة كبيرة (مفرومة)
3 فصوص ثوم (مفرومة)
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
2 ورقة غار
1 عود قرفة
3 حبات هيل (مطحونة)
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 أكواب ماء (أو مرق الدجاج)
ملح حسب الذوق
ربع كوب زبيب
ربع كوب لوز محمص للتزيين
طريقة التحضير:
1. تحضير الدجاج: في البداية، يتم غسل قطع الدجاج جيداً، ثم يتم تتبيلها بالبهارات المطحونة (الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، بهارات الكبسة) مع قليل من الملح. يفضل تركها لمدة 15-20 دقيقة لتتفاعل النكهات.
2. إعداد المكونات الأساسية: في قدر كبير، يتم تسخين الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. يضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبياً. بعدها، يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
3. إضافة الطماطم والتوابل: يُضاف الطماطم المفرومة إلى القدر ويُطهى الخليط حتى يذبل الطماطم ويُصبح الخليط كثيفاً. ثم، يتم إضافة ورق الغار وعود القرفة، بالإضافة إلى الهيل المطحون والكركم. تُقلب المكونات جيداً لتتجانس.
4. طهي الدجاج: تُضاف قطع الدجاج إلى الخليط ويُترك للطهي لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون من جميع الجوانب. يُفضل أن يتشرب الدجاج النكهات تماماً في هذه المرحلة.
5. إضافة الأرز والمرق: بعد ذلك، يُضاف الأرز بعد غسله جيداً بالماء البارد، ثم يُضاف المرق (أو الماء) ويُترك الخليط ليغلي. بعد أن يغلي، يتم تقليل النار ويُغطى القدر ويُترك ليطهى على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق.
6. لمسة النهاية: بعد أن ينضج الأرز والدجاج، يتم إضافة الزبيب المحمص وتوزيعه على الوجه. كما يمكن إضافة اللوز المحمص فوق الكبسة للتزيين. يتم تقديم الكبسة العمانية ساخنة مع صلصة الطماطم الحارة أو اللبن الزبادي، حسب الرغبة.