الكبدة الإسكندراني هي واحدة من أشهر الأطباق المصرية التي تتميز بمذاقها الفريد والمميز. يتم تحضيرها باستخدام الكبدة الطازجة والتوابل المميزة التي تضفي عليها طعماً حاراً وغنياً. يعتبر هذا الطبق من الأطباق المحبوبة في المناطق المصرية المختلفة، حيث يمكن تناوله كوجبة رئيسية مع الخبز أو الأرز، مما يجعله خيارًا مثاليًا للوجبات السريعة واللذيذة.
المكونات:
1. 500 جرام من كبدة البقر (يمكن استبدالها بكبدة الدجاج حسب الرغبة)
2. 3 بصلات كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3. 3 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
4. حبة فلفل أخضر حار، مفرومة
5. حبة فلفل رومي، مقطعة إلى شرائح
6. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
7. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
8. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
9. ملح وفلفل أسود حسب الذوق
10. عصير ليمونة واحدة
11. فلفل حار إضافي (اختياري)
12. ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري لإضفاء اللون والنكهة)
طريقة التحضير:
1. تحضير الكبدة:
- أولاً، نقوم بتقطيع الكبدة إلى شرائح رفيعة ومتساوية الحجم. من المهم أن تكون الكبدة طازجة للحصول على أفضل طعم. بعد التقطيع، يمكن غسلها جيداً ثم تصفيتها من أي ماء زائد.
2. تحمير البصل والثوم:
- في مقلاة كبيرة، نسخن الزيت على نار متوسطة. نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون. بعدها، نضيف الثوم المفروم ونستمر في التقليب حتى يبدأ في إخراج رائحته العطرية.
3. إضافة الفلفل الحار والرومي:
- نضيف الفلفل الحار والفلفل الرومي إلى المقلاة، ونستمر في التقليب لمدة دقيقتين حتى تصبح الخضروات طرية وتبدأ في امتصاص النكهات.
4. إضافة التوابل:
- نضيف الكمون والكزبرة والبابريكا إلى الخليط، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق. تقلب المكونات جيداً لتتجانس التوابل مع الخضروات.
5. إضافة الكبدة:
- نضيف شرائح الكبدة إلى المقلاة، ونقلبها جيداً حتى تتغلف بالتوابل والبصل. نترك الكبدة على النار لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تبدأ في النضوج. لا نبالغ في طهي الكبدة حتى لا تصبح قاسية. يجب أن تبقى طرية ولذيذة.
6. إضافة عصير الليمون والفلفل الحار:
- في آخر مرحلة من الطهي، نضيف عصير الليمون الطازج إلى الكبدة ونقلبها جيداً. يمكن إضافة المزيد من الفلفل الحار حسب الرغبة لمن يحبون النكهة الحارة. نترك المزيج لمدة دقيقة أو اثنتين على النار.
7. التقديم:
- يتم تقديم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع الخبز البلدي الطازج أو مع الأرز الأبيض. يمكن تزيين الطبق ببعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس المفروم لإضافة نكهة منعشة.