المقلوبة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الفلسطيني وتتميز بمذاقها اللذيذ ومكوناتها المتنوعة التي تجمع بين الأرز والخضار واللحم أو الدجاج وتعد من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات العائلية واليوم سنتعرف على طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية الأصلية
مكونات وصفة المقلوبة
دجاجة مقطعة إلى أربع أو ست قطع أو نصف كيلو لحم حسب الرغبة
ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى شرائح ومقلية
حبتان من البطاطس مقطعتان إلى شرائح ومقلية
حبة زهرة قرنبيط مقطعة ومقلية
حبة بصل كبيرة مفرومة
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
ورقتان من الغار
عود قرفة
حبات هيل
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمن
طريقة عمل المقلوبة في المنزل بمكونات بسيطة
أولا في قدر كبير يوضع الدجاج أو اللحم مع البصل المفروم ويضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكركم وورق الغار والهيل وعود القرفة ثم يغمر بالماء ويترك على النار حتى ينضج ثم يصفى المرق ويترك جانبا
ثانيا في قدر آخر يضاف القليل من الزيت ثم توضع شرائح البطاطس المقلية في القاع يليها شرائح الباذنجان والزهرة المقلية ثم يرص الدجاج أو اللحم فوق الخضار
ثالثا يوزع الأرز المنقوع والمصفى فوق المكونات في القدر ثم يسكب مرق الدجاج أو اللحم فوقه بحيث يغطي الأرز بالكامل ثم يوضع على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم تخفض الحرارة ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماما
رابعا بعد التأكد من نضج الأرز تزال القدر عن النار وتترك لمدة عشر دقائق حتى تتماسك المكونات ثم تقلب في طبق التقديم بحيث يصبح الأرز في الأسفل والخضار واللحم في الأعلى