رغم أنها تعتبر من الخضروات اللطيفة والمفيدة، إلا أن الكوسا قد تتحول إلى عنصر ضار جدًا إذا لم ننتبه لطعمها جيدًا، فبينما تحتوي على مجموعة رائعة من الفيتامينات والمعادن، قد تحتوي أحيانًا على مادة طبيعية سامة تعرف باسم “كوكربيتاسين” تظهر بشكل خاص عند ظهور طعم مر في الثمرة.
السم الكامن في الطعم المر
أوضح خبراء التغذية أن الكوسا، كغيرها من الخضروات المنتمية لعائلة القرعيات مثل القرع والخيار، يمكن أن تحتوي على مادة الكوكربيتاسين، وهذه المادة لها طعم مر واضح وتنتجها النباتات للدفاع ضد الحشرات، وفي العادة، تكون نسبتها ضئيلة وغير مؤثرة، ولكن في بعض الحالات النادرة، تزداد كميتها وتصبح ضارة بالجسم.
خطوات تجنب الكوسا المرة
- ينصح المتخصصون بتذوق قطعة صغيرة من الكوسا النيئة قبل طهيها. إذا لاحظت طعمًا مرًا واضحًا، فمن الأفضل التخلص منها فورًا، فالطهي لا يقلل من أثر هذه المادة السامة، لذا فإن الغلي أو القلي لن يحميك من آثارها.
- كما يوصى بالابتعاد عن الكوسا المزروعة منزليًا دون رقابة زراعية صارمة، إذ يمكن أن تحدث طفرة جينية تؤدي إلى إنتاج هذه المادة بتركيزات عالية.
خلاصة مهمة
الكوسا آمنة وصحية عندما تكون طازجة وخالية من الطعم المر. لكن الحرص على تذوقها قبل الاستخدام خطوة بسيطة قد تجنبك الكثير من المتاعب. تذكّر أن الوقاية تبدأ من المطبخ.