العدس، كنز غذائي في مطابخنا، غني بالبروتينات النباتية، الفيتامينات، والمعادن الأساسية لكن، لتحقيق أقصى استفادة وتجنب الآثار الجانبية، إليك سر بسيط في تحضيره.
طباخ مشهور يكشف عن سم قاتل موجود في العدس دون ان نعرف
“الليكتين”: مركب طبيعي يستحق الانتباه
يحتوي العدس على مركب طبيعي يسمى “الليكتين”، وهو موجود أيضًا في البقوليات الأخرى، تناول كميات كبيرة من الليكتين، أو تناول العدس غير المطبوخ جيدًا، قد يسبب اضطرابات هضمية مؤقتة، مثل الغثيان، القيء، والإسهال.
الطهي الجيد: مفتاح الأمان واللذة
للاستفادة من القيمة الغذائية للعدس وتجنب المشاكل، يجب طهيه جيدًا، تجنب إضافة العدس النيء للسلطات أو تناوله غير مطبوخ، الطهي يقلل الليكتين، يُنصح بغلي العدس لمدة 20-30 دقيقة لضمان تكسير هذه المركبات.
نصائح لتحضير العدس بأمان
- الغسل الجيد: اغسل العدس جيدًا بالماء الجاري لإزالة الشوائب.
- النقع المسبق: انقع العدس في الماء لبضع ساعات أو طوال الليل لتقليل الليكتين وتسهيل الهضم والطهي.
- الطهي الكافي: اغلي العدس على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح طريًا.
- تجنب العدس النيء: لا تتناول العدس نيئًا أو غير مطبوخ لتجنب الآثار الجانبية. استمتع به مطبوخًا جيدً.
- نقع العدس: نقع العدس قبل الطهي يمكن أن يقلل من وقت الطهي ويجعله أسهل في الهضم.
- إضافة الخضروات: إضافة الخضروات مثل الجزر والبصل والكرفس إلى العدس يمكن أن يزيد من قيمته الغذائية.
- تجنب الإضافات غير الصحية: قلل من استخدام الدهون والملح الزائد في طهي العدس.
- تناول العدس باعتدال: العدس غذاء صحي، ولكن يجب تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.